Шаг 1
Нори измельчите в мелкую крошку. Смешайте муку с водорослями и щепоткой соли. Добавьте яйцо, 40 г желтков и 45 мл воды, замесите плотное эластичное тесто. Накройте и оставьте на час.
Домашняя лапша с нори и икорным соусом
Тонкая домашняя паста с водорослями и тёплым сливочно-желтковым соусом с икрой мойвы.
Подготовка45 мин
Приготовление15 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука из твёрдых сортов пшеницы
- 250 г
- Яйцо
- 1 шт.
- Желтки пастеризованные для теста
- 40 г
- Нори
- 5 г
- Вода для теста
- 45 мл
- Желтки пастеризованные для соуса
- 80 г
- Масло сливочное
- 120 г
- Горчица готовая
- 15 г
- Лимонный сок
- 20 мл
- Икра мойвы солёная без соуса
- 100 г
- Вода для соуса
- 20 мл
- Соль
- по вкусу
- Перец белый
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Разделите тесто на три части и каждую тонко раскатайте. Присыпая рабочую поверхность минимальным количеством муки из общего объёма, нарежьте полоски шириной около 1 см.
Шаг 3
Для соуса растопите масло. В жаропрочной миске смешайте 80 г желтков, горчицу, лимонный сок и 20 мл воды. Поставьте над едва кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет светлой и густой.
Шаг 4
Снимите миску с бани и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте тёплое растопленное масло. Вмешайте икру и белый перец. Соль добавляйте только после пробы.
Шаг 5
Отварите лапшу в отдельной кастрюле с подсоленной водой 2-3 минуты после всплытия, до мягкости. Разложите по подогретым тарелкам, добавьте соус и сразу подавайте.
Приготовьте ещё
Выпечка
Пирог из фило с лососем, шпинатом и горгонзолой
Тонкие листы фило, нежный лосось и шпинат в сливочно-яичной заливке.
Вторые блюда
Мясные фрикадельки с маскарпоне
Небольшие шарики из двух видов мяса с мягким сливочным сыром.
Закуски
Отварная свиная грудинка с чесноком
Полностью приготовленная грудинка с пряностями, охлаждённая для тонкой нарезки.
Десерты
Штрудель с айвой, яблоком и шоколадом
Хрустящий рулет из фило с тёртой айвой, яблоком и тёмным шоколадом.
Десерты
Хрустящие батончики с маршмеллоу и кукурузными колечками
Четыре хрустящих батончика из кукурузных колечек и маршмеллоу.
Первые блюда
Куриный суп с томатами и мелкой пастой
Домашний куриный суп со сладким перцем, сельдереем и помидорами.
Салаты
Творожный салат «Снегурочка» с огурцом
Мягкий творог с огурцом, укропом и чесноком в сметанной заправке.
Домашняя лапша с нори и икорным соусом
Ингредиенты
| Мука из твёрдых сортов пшеницы | 250 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Желтки пастеризованные для теста | 40 г |
| Нори | 5 г |
| Вода для теста | 45 мл |
| Желтки пастеризованные для соуса | 80 г |
| Масло сливочное | 120 г |
| Горчица готовая | 15 г |
| Лимонный сок | 20 мл |
| Икра мойвы солёная без соуса | 100 г |
| Вода для соуса | 20 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Нори измельчите в мелкую крошку. Смешайте муку с водорослями и щепоткой соли. Добавьте яйцо, 40 г желтков и 45 мл воды, замесите плотное эластичное тесто. Накройте и оставьте на час.
- 2. Разделите тесто на три части и каждую тонко раскатайте. Присыпая рабочую поверхность минимальным количеством муки из общего объёма, нарежьте полоски шириной около 1 см.
- 3. Для соуса растопите масло. В жаропрочной миске смешайте 80 г желтков, горчицу, лимонный сок и 20 мл воды. Поставьте над едва кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет светлой и густой.
- 4. Снимите миску с бани и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте тёплое растопленное масло. Вмешайте икру и белый перец. Соль добавляйте только после пробы.
- 5. Отварите лапшу в отдельной кастрюле с подсоленной водой 2-3 минуты после всплытия, до мягкости. Разложите по подогретым тарелкам, добавьте соус и сразу подавайте.
Обсуждение