Шаг 1
Подогрейте бульон. Растопите в сотейнике 8 г масла, добавьте муку и прогревайте 1 минуту, размешивая и не допуская подрумянивания.
Белый соус на бульоне с желтком
Нежный соус из бульона, сливочного масла и муки, загущённый желтком.
Подготовка5 мин
Приготовление8 мин
Порции4
Муку коротко прогревают с маслом без изменения цвета. Желток вводят через небольшую порцию тёплой основы, чтобы он распределился равномерно.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Бульон куриный несолёный
- 180 г
- Мука пшеничная
- 8 г
- Масло сливочное
- 15 г
- Желток пастеризованный
- 10 г
- Соль
- 0.3 г
- Перец чёрный молотый
- 0.1 г
Как приготовить
Шаг 2
Влейте горячий бульон в несколько приёмов, каждый раз растирая комочки венчиком. Варите при слабом кипении 5 минут.
Шаг 3
Отдельно смешайте пастеризованный желток с 2 ложками горячего соуса. Уменьшите нагрев до минимального и влейте желтковую смесь в сотейник, постоянно размешивая.
Шаг 4
Прогрейте до лёгкого загустения, не доводя до бурного кипения. Снимите с огня, вмешайте оставшиеся 7 г масла, соль и перец. Подавайте сразу.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Домашние пельмени на кефире с мясом и капустой
Небольшое количество капусты делает смешанный фарш сочнее, а кефир придаёт тесту мягкость.
Закуски
Бутерброды-кораблики с сёмгой
Небольшие треугольные тосты с творожным сыром, слабосолёной рыбой и огуречным парусом.
Закуски
Кальмар в соево-устричной глазури
Быстро обжаренный кальмар с мягкой сладко-солёной глазурью и куркумой.
Закуски
Куриная намазка с сыром и сливочным маслом
Гладкая закуска из приготовленной курицы, твёрдого сыра и небольшого количества бульона.
Закуски
Чесночные сухарики с укропом
Хрустящие хлебные брусочки с чесноком, укропом и растительным маслом.
Закуски
Картофельно-сырные палочки
Золотистые жареные палочки из картофельного пюре с сыром и крахмалом.
Выпечка
Быстрая пицца на пшеничных тортильях
Тонкая хрустящая основа с ветчиной, помидорами и расплавленным сыром.
Белый соус на бульоне с желтком
Ингредиенты
| Бульон куриный несолёный | 180 г |
| Мука пшеничная | 8 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Желток пастеризованный | 10 г |
| Соль | 0.3 г |
| Перец чёрный молотый | 0.1 г |
Муку коротко прогревают с маслом без изменения цвета. Желток вводят через небольшую порцию тёплой основы, чтобы он распределился равномерно.
Как приготовить
- 1. Подогрейте бульон. Растопите в сотейнике 8 г масла, добавьте муку и прогревайте 1 минуту, размешивая и не допуская подрумянивания.
- 2. Влейте горячий бульон в несколько приёмов, каждый раз растирая комочки венчиком. Варите при слабом кипении 5 минут.
- 3. Отдельно смешайте пастеризованный желток с 2 ложками горячего соуса. Уменьшите нагрев до минимального и влейте желтковую смесь в сотейник, постоянно размешивая.
- 4. Прогрейте до лёгкого загустения, не доводя до бурного кипения. Снимите с огня, вмешайте оставшиеся 7 г масла, соль и перец. Подавайте сразу.
Обсуждение