Шаг 1
Измельчите крекеры. Смешайте с 15 г сахара и растопленным маслом. Утрамбуйте на дне формы диаметром 14-15 см с пергаментом. Выпекайте при 175 °C 10 минут и остудите.
Чизкейк «Нью-Йорк» со сметанной верхушкой
Печёный сливочный чизкейк на цельнозерновой крекерной основе со сметанной верхушкой.
Подготовка25 мин
Приготовление90 мин
Порции4
Начинку смешивают без сильного взбивания и готовят при постепенно снижающейся температуре. Медленное остывание помогает сохранить ровную поверхность.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Крекеры цельнозерновые несладкие
- 70 г
- Сахар
- 112 г
- Масло сливочное
- 30 г
- Сыр творожный сливочный
- 360 г
- Крахмал кукурузный
- 12 г
- Яйцо без скорлупы
- 60 г
- Яичный желток
- 8 г
- Сметана 20%
- 100 г
- Сахар ванильный
- 4 г
- Сок лимона
- 2 мл
Как приготовить
Шаг 2
Сливочный сыр разотрите с 93 г сахара, крахмалом и ванильным сахаром. Порциями вмешайте взболтанное яйцо и желток, затем 75 г сметаны. Перемешивайте без интенсивного взбивания.
Шаг 3
Выложите начинку на основу. Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 105 °C и продолжайте 60-80 минут. Края должны схватиться, а только центр слегка подрагивать.
Шаг 4
Выключите духовку. Оставьте чизкейк внутри на 1 час, через 30 минут приоткройте дверцу.
Шаг 5
Смешайте оставшиеся 25 г сметаны с 4 г сахара и лимонным соком. Распределите по поверхности остывающего чизкейка.
Шаг 6
Полностью остудите, затем охладите не менее 6 часов. Снимите форму и нарежьте на четыре порции.
Приготовьте ещё
Салаты
Творожный салат «Снегурочка» с огурцом
Мягкий творог с огурцом, укропом и чесноком в сметанной заправке.
Выпечка
Дрожжевые яблочные оладьи на воде
Оладьи с большим количеством тёртых яблок и мягкой фруктовой серединой.
Салаты
Салат «Красное море» с крабовыми палочками
Крабовые палочки со сладким красным перцем, помидорами и сыром в чесночной заправке.
Вторые блюда
Куриная грудка с пряным маслом, томатами и кукурузой
Чесночное масло под кожей защищает грудку от пересыхания, а овощи запекаются в мясном соке.
Выпечка
Слоёные рогалики с вишней и джемом
Простые рогалики с густым вишнёвым джемом и целыми ягодами.
Десерты
Шоколадный торт на кефире без яиц
Два мягких какаовых коржа со сметанным кремом и тёртым шоколадом.
Салаты
Тёплый салат с рукколой и хрустящей грудинкой
Листья рукколы с обжаренной грудинкой и тёплой чесночно-бальзамической заправкой.
Выпечка
Мини-йоркширские пудинги
Полые запечённые корзиночки из жидкого молочного теста с хрустящими краями.
Чизкейк «Нью-Йорк» со сметанной верхушкой
Ингредиенты
| Крекеры цельнозерновые несладкие | 70 г |
| Сахар | 112 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Сыр творожный сливочный | 360 г |
| Крахмал кукурузный | 12 г |
| Яйцо без скорлупы | 60 г |
| Яичный желток | 8 г |
| Сметана 20% | 100 г |
| Сахар ванильный | 4 г |
| Сок лимона | 2 мл |
Начинку смешивают без сильного взбивания и готовят при постепенно снижающейся температуре. Медленное остывание помогает сохранить ровную поверхность.
Как приготовить
- 1. Измельчите крекеры. Смешайте с 15 г сахара и растопленным маслом. Утрамбуйте на дне формы диаметром 14-15 см с пергаментом. Выпекайте при 175 °C 10 минут и остудите.
- 2. Сливочный сыр разотрите с 93 г сахара, крахмалом и ванильным сахаром. Порциями вмешайте взболтанное яйцо и желток, затем 75 г сметаны. Перемешивайте без интенсивного взбивания.
- 3. Выложите начинку на основу. Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 105 °C и продолжайте 60-80 минут. Края должны схватиться, а только центр слегка подрагивать.
- 4. Выключите духовку. Оставьте чизкейк внутри на 1 час, через 30 минут приоткройте дверцу.
- 5. Смешайте оставшиеся 25 г сметаны с 4 г сахара и лимонным соком. Распределите по поверхности остывающего чизкейка.
- 6. Полностью остудите, затем охладите не менее 6 часов. Снимите форму и нарежьте на четыре порции.
Обсуждение