Шаг 1
Смешайте 60 г пшеничной муки, 60 мл воды, мёд и 0,3 г дрожжей. Накройте и оставьте на 10-12 часов при 20-22 °C. Опара должна покрыться пузырьками.
Деревенский хлеб на ночной опаре
Круглая пшеничная буханка с небольшим количеством ржаной муки и хрустящей коркой.
Подготовка870 мин
Приготовление45 мин
Порции4
Опара здесь дрожжевая, а не зрелая закваска. Её готовят в точном количестве и целиком добавляют в тесто.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 290 г
- Мука ржаная
- 10 г
- Вода
- 205 мл
- Дрожжи сухие
- 1 г
- Мёд
- 3 г
- Соль
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Добавьте всю опару к 220 г пшеничной муки, ржаной муке, 145 мл воды и оставшимся 0,7 г дрожжей. Перемешайте, оставьте на 20 минут, добавьте соль и вымесите 8 минут.
Шаг 3
Оставьте накрытым на 90-120 минут. Через 45 минут растяните края теста и сложите к середине, затем продолжите брожение.
Шаг 4
Сформуйте круглый хлеб, используя оставшиеся 10 г муки для подпыла. Дайте расстояться 45-60 минут. Сделайте неглубокий надрез и перенесите в жаропрочную форму с крышкой.
Шаг 5
Выпекайте при 220 °C 20 минут под крышкой, затем 20-25 минут без неё. Полностью остудите на решётке.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Карри из свиной грудинки с имбирём
Кусочки мясной грудинки запекаются в пряном соусе из кориандра, куркумы, чеснока и яблочного уксуса.
Вторые блюда
Колбаски, запечённые с томатами
Сырые свиные колбаски доходят до готовности в сочных помидорах с чесноком и розмарином.
Выпечка
Быстрая пицца на пшеничных тортильях
Тонкая хрустящая основа с ветчиной, помидорами и расплавленным сыром.
Выпечка
Сырное печенье с пармезаном и горчицей
Тонкое несладкое печенье с насыщенным сырным вкусом и лёгкой остротой.
Закуски
Запечённые сырные шарики с чили
Небольшие сырные закуски с пармезаном, творожным сыром и тонкой сухарной оболочкой.
Выпечка
Порционные галеты с яблоками и сметаной
Небольшие открытые галеты с яблоками на тонком слое сладкой сметаны.
Выпечка
Блинчики с тушёной капустой
Тонкие молочные блинчики с домашней начинкой, сложенные удобными конвертиками.
Вторые блюда
Картофельные рёшти с сельдью, яйцом и сметаной
Горячие картофельные лепёшки подаются с солёной сельдью, варёным яйцом и свежим укропом.
Деревенский хлеб на ночной опаре
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 290 г |
| Мука ржаная | 10 г |
| Вода | 205 мл |
| Дрожжи сухие | 1 г |
| Мёд | 3 г |
| Соль | 5 г |
Опара здесь дрожжевая, а не зрелая закваска. Её готовят в точном количестве и целиком добавляют в тесто.
Как приготовить
- 1. Смешайте 60 г пшеничной муки, 60 мл воды, мёд и 0,3 г дрожжей. Накройте и оставьте на 10-12 часов при 20-22 °C. Опара должна покрыться пузырьками.
- 2. Добавьте всю опару к 220 г пшеничной муки, ржаной муке, 145 мл воды и оставшимся 0,7 г дрожжей. Перемешайте, оставьте на 20 минут, добавьте соль и вымесите 8 минут.
- 3. Оставьте накрытым на 90-120 минут. Через 45 минут растяните края теста и сложите к середине, затем продолжите брожение.
- 4. Сформуйте круглый хлеб, используя оставшиеся 10 г муки для подпыла. Дайте расстояться 45-60 минут. Сделайте неглубокий надрез и перенесите в жаропрочную форму с крышкой.
- 5. Выпекайте при 220 °C 20 минут под крышкой, затем 20-25 минут без неё. Полностью остудите на решётке.
Обсуждение