Шаг 1
Возьмите две потрошёные дорадо примерно по 500 г. Удалите жабры, рыбу обсушите, чешую оставьте: она защищает мякоть от избытка соли. В брюшки положите петрушку и немного перца.
Дорадо в соляной корочке
Целая рыба готовится под плотным слоем соли и остаётся сочной. Корочку и кожу снимают перед подачей.
Подготовка20 мин
Приготовление35 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Дорадо потрошёная
- 1000 г
- Соль крупная для корочки
- 2000 г
- Яйцо для корочки
- 1 шт.
- Вода
- 150 мл
- Лимон
- 1 шт.
- Семена фенхеля
- 1 ч. л.
- Петрушка
- 20 г
- Перец чёрный
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Смешайте крупную соль с яйцом, мелко снятой лимонной цедрой и семенами фенхеля. Понемногу влейте воду до консистенции влажного песка, который держит форму при сжатии.
Шаг 3
На противне сделайте две соляные подушки толщиной 1 см. Положите рыбу, закройте оставшейся смесью без просветов, особенно возле разреза брюшка. Уплотните ладонями.
Шаг 4
Запекайте при 200 °C 30-35 минут. Готовая мякоть должна легко отделяться от хребта, ориентир температуры 63 °C. Дайте постоять 5 минут, осторожно расколите панцирь.
Шаг 5
Снимите соль вместе с кожей, отделите филе от костей и разделите на четыре порции. Не стряхивайте соль на готовую мякоть.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Баранья корейка в апельсиновом маринаде с сумахом
Порционные куски баранины быстро подрумяниваются под грилем после цитрусового маринада.
Заготовки
Шампиньоны в пряном маринаде с горчицей
Небольшие шампиньоны прогреваются в маринаде с чесноком, кориандром и горчицей.
Закуски
Сырная намазка с лососем и хреном
Мягкая сливочная намазка с мелкими кусочками готового лосося и лёгкой остротой хрена.
Закуски
Финики с миндалём в беконе
Небольшая сладко-солёная закуска с целым орехом внутри каждого финика.
Десерты
Ванильный сметанный крем-желе
Мягкое ванильное желе на сметане с воздушной кремовой текстурой.
Закуски
Баклажаны с чесночным соусом из кинзы и петрушки
Мягкие жареные пластины баклажана с густой зелёной заправкой.
Дорадо в соляной корочке
Ингредиенты
| Дорадо потрошёная | 1000 г |
| Соль крупная для корочки | 2000 г |
| Яйцо для корочки | 1 шт. |
| Вода | 150 мл |
| Лимон | 1 шт. |
| Семена фенхеля | 1 ч. л. |
| Петрушка | 20 г |
| Перец чёрный | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Возьмите две потрошёные дорадо примерно по 500 г. Удалите жабры, рыбу обсушите, чешую оставьте: она защищает мякоть от избытка соли. В брюшки положите петрушку и немного перца.
- 2. Смешайте крупную соль с яйцом, мелко снятой лимонной цедрой и семенами фенхеля. Понемногу влейте воду до консистенции влажного песка, который держит форму при сжатии.
- 3. На противне сделайте две соляные подушки толщиной 1 см. Положите рыбу, закройте оставшейся смесью без просветов, особенно возле разреза брюшка. Уплотните ладонями.
- 4. Запекайте при 200 °C 30-35 минут. Готовая мякоть должна легко отделяться от хребта, ориентир температуры 63 °C. Дайте постоять 5 минут, осторожно расколите панцирь.
- 5. Снимите соль вместе с кожей, отделите филе от костей и разделите на четыре порции. Не стряхивайте соль на готовую мякоть.
Обсуждение