Шаг 1
Заранее подготовьте небольшую прямоугольную форму с пищевой плёнкой. Смешайте агар с водой и дайте постоять 10 минут.
Карамельное «Птичье молоко» с варёной сгущёнкой
Карамельное суфле на агаре с масляным кремом и варёной сгущёнкой.
Подготовка30 мин
Приготовление10 мин
Порции4
Варёная сгущёнка придаёт этому варианту бежевый цвет и мягкий карамельный вкус. Взбитую массу выкладывают в подготовленную форму сразу после объединения с кремом.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Белок яичный пастеризованный
- 24 г
- Соль
- 0.2 г
- Лимонная кислота
- 0.2 г
- Агар-агар
- 4 г
- Сахар
- 100 г
- Вода
- 60 мл
- Масло сливочное
- 72 г
- Молоко сгущённое варёное
- 104 г
Как приготовить
Шаг 2
Мягкое масло взбейте до светлого состояния. Порциями добавьте варёное сгущённое молоко комнатной температуры, каждый раз добиваясь гладкого крема.
Шаг 3
Вскипятите воду с агаром и, помешивая, проварите 1-2 минуты либо по инструкции на упаковке. Добавьте сахар и варите сироп до 110-112 °C, контролируя термометром.
Шаг 4
Пока сироп варится, взбейте пастеризованный белок с солью до устойчивой пены. Добавьте лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп, стараясь не попадать на венчики.
Шаг 5
Когда масса станет густой и однородной, на низкой скорости быстро вмешайте масляный крем. Сразу переложите в форму: агар начинает застывать уже при остывании.
Шаг 6
Остудите и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте из формы, нарежьте кубиками и разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Куриные лодочки с сыром и желтком
Лодочки из куриного фарша запекаются с сырной начинкой.
Выпечка
Хачапури по-аджарски с сулугуни
Открытые лодочки из дрожжевого теста с расплавленным сулугуни и яйцом в центре.
Выпечка
Кулебяка с треской и гречкой
Продолговатый дрожжевой пирог с рыбой, гречневой начинкой и тонкими блинами внутри.
Вторые блюда
Скумбрия с апельсином и имбирём
Цитрусовая мякоть и свежий имбирь ароматизируют рыбу во время запекания.
Напитки
Домашний лимонад «Тархун»
Газированный лимонад из свежего эстрагона, лимонного сока и сахарного сиропа.
Салаты
Салат из запеченных кабачков и баклажанов с орехами
Салат можно подать слегка теплым или охлажденным.
Карамельное «Птичье молоко» с варёной сгущёнкой
Ингредиенты
| Белок яичный пастеризованный | 24 г |
| Соль | 0.2 г |
| Лимонная кислота | 0.2 г |
| Агар-агар | 4 г |
| Сахар | 100 г |
| Вода | 60 мл |
| Масло сливочное | 72 г |
| Молоко сгущённое варёное | 104 г |
Варёная сгущёнка придаёт этому варианту бежевый цвет и мягкий карамельный вкус. Взбитую массу выкладывают в подготовленную форму сразу после объединения с кремом.
Как приготовить
- 1. Заранее подготовьте небольшую прямоугольную форму с пищевой плёнкой. Смешайте агар с водой и дайте постоять 10 минут.
- 2. Мягкое масло взбейте до светлого состояния. Порциями добавьте варёное сгущённое молоко комнатной температуры, каждый раз добиваясь гладкого крема.
- 3. Вскипятите воду с агаром и, помешивая, проварите 1-2 минуты либо по инструкции на упаковке. Добавьте сахар и варите сироп до 110-112 °C, контролируя термометром.
- 4. Пока сироп варится, взбейте пастеризованный белок с солью до устойчивой пены. Добавьте лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп, стараясь не попадать на венчики.
- 5. Когда масса станет густой и однородной, на низкой скорости быстро вмешайте масляный крем. Сразу переложите в форму: агар начинает застывать уже при остывании.
- 6. Остудите и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте из формы, нарежьте кубиками и разделите на четыре порции.
Обсуждение