Шаг 1
Смешайте 110 мл тёплого молока, дрожжи и 70 г муки. Оставьте на 25 минут. Добавьте оставшиеся 130 г муки, желток, 2 г соли и мягкое сливочное масло. Вымесите и оставьте на 60-90 минут, до удвоения.
Кулебяка с треской и гречкой
Продолговатый дрожжевой пирог с рыбой, гречневой начинкой и тонкими блинами внутри.
Подготовка150 мин
Приготовление60 мин
Порции4
Блины отделяют сочную начинку от дрожжевого теста. Собирайте кулебяку из полностью остывших компонентов.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная для теста
- 200 г
- Молоко для теста
- 110 мл
- Масло сливочное
- 40 г
- Яичный желток
- 18 г
- Дрожжи сухие
- 3 г
- Филе трески без кожи
- 300 г
- Крупа гречневая сухая
- 50 г
- Лук репчатый
- 80 г
- Укроп
- 5 г
- Масло растительное
- 15 г
- Мука пшеничная для блинов
- 25 г
- Молоко для блинов
- 60 мл
- Яйцо для блинов без скорлупы
- 25 г
- Яйцо для смазывания без скорлупы
- 20 г
- Соль
- 5 г
- Перец чёрный молотый
- 0.4 г
Как приготовить
Шаг 2
Гречку сварите до готовности, откиньте на сито и остудите. Обжарьте измельчённый лук на 5 г масла. Рыбу обсушите и приготовьте на 5 г масла до непрозрачности мякоти. Половину рыбы разберите и смешайте с гречкой, луком, укропом, 2 г соли и перцем.
Шаг 3
Смешайте 25 г муки, 25 г яйца, 60 мл молока и оставшийся 1 г соли. Испеките четыре тонких блина диаметром около 16 см, используя оставшиеся 5 г масла.
Шаг 4
Раскатайте дрожжевое тесто в прямоугольник около 25 × 32 см. Разложите блины внахлёст, оставив края теста свободными. Выложите половину гречневой начинки продолговатой горкой, затем оставшуюся рыбу и остальную начинку. Закройте блинами.
Шаг 5
Поднимите края теста, соедините над начинкой и хорошо защипните. Перенесите на пергамент швом вниз и оставьте на 25 минут. Сделайте два отверстия для пара и смажьте 20 г яйца.
Шаг 6
Выпекайте при 185 °C 35-40 минут, до румяной корочки и готовности теста. Оставьте на 15 минут и нарежьте поперёк на четыре порции.
Приготовьте ещё
Первые блюда
Зелёные щи с говядиной, щавелем и яйцом
Весенний суп со шпинатом и щавелем на говяжьем бульоне.
Десерты
Масляный крем со сгущённым молоком
Гладкий масляный крем для прослойки и наполнения домашних пирожных.
Выпечка
Классический торт «Наполеон» на сливочном масле
Тонкие слоёные коржи с масляным заварным кремом и хрустящей крошкой.
Выпечка
Песочный пирог с бананом и ананасом
Рассыпчатый пирог с фруктовой начинкой и решёткой из теста.
Выпечка
Сдобные булочки «Жаворонки»
Четыре фигурные булочки с апельсиновой цедрой и тёплым ароматом пряностей.
Вторые блюда
Тыква с беконом, кедровыми орехами и сырной корочкой
Запечённые половинки тыквы служат формой для начинки из собственной мякоти, бекона и орехов.
Выпечка
Творожные рулетики с сахаром без яиц
Небольшие рулетики из творожного теста со сливочным маслом.
Кулебяка с треской и гречкой
Ингредиенты
| Мука пшеничная для теста | 200 г |
| Молоко для теста | 110 мл |
| Масло сливочное | 40 г |
| Яичный желток | 18 г |
| Дрожжи сухие | 3 г |
| Филе трески без кожи | 300 г |
| Крупа гречневая сухая | 50 г |
| Лук репчатый | 80 г |
| Укроп | 5 г |
| Масло растительное | 15 г |
| Мука пшеничная для блинов | 25 г |
| Молоко для блинов | 60 мл |
| Яйцо для блинов без скорлупы | 25 г |
| Яйцо для смазывания без скорлупы | 20 г |
| Соль | 5 г |
| Перец чёрный молотый | 0.4 г |
Блины отделяют сочную начинку от дрожжевого теста. Собирайте кулебяку из полностью остывших компонентов.
Как приготовить
- 1. Смешайте 110 мл тёплого молока, дрожжи и 70 г муки. Оставьте на 25 минут. Добавьте оставшиеся 130 г муки, желток, 2 г соли и мягкое сливочное масло. Вымесите и оставьте на 60-90 минут, до удвоения.
- 2. Гречку сварите до готовности, откиньте на сито и остудите. Обжарьте измельчённый лук на 5 г масла. Рыбу обсушите и приготовьте на 5 г масла до непрозрачности мякоти. Половину рыбы разберите и смешайте с гречкой, луком, укропом, 2 г соли и перцем.
- 3. Смешайте 25 г муки, 25 г яйца, 60 мл молока и оставшийся 1 г соли. Испеките четыре тонких блина диаметром около 16 см, используя оставшиеся 5 г масла.
- 4. Раскатайте дрожжевое тесто в прямоугольник около 25 × 32 см. Разложите блины внахлёст, оставив края теста свободными. Выложите половину гречневой начинки продолговатой горкой, затем оставшуюся рыбу и остальную начинку. Закройте блинами.
- 5. Поднимите края теста, соедините над начинкой и хорошо защипните. Перенесите на пергамент швом вниз и оставьте на 25 минут. Сделайте два отверстия для пара и смажьте 20 г яйца.
- 6. Выпекайте при 185 °C 35-40 минут, до румяной корочки и готовности теста. Оставьте на 15 минут и нарежьте поперёк на четыре порции.
Обсуждение