Шаг 1
Смешайте 175 г муки, 15 г сахара и соль. Соедините холодную воду с уксусом, влейте в муку и соберите тесто. Вмешайте 25 г мягкого масла до гладкости. Накройте и охладите 1 час.
Классический торт «Наполеон» на сливочном масле
Тонкие слоёные коржи с масляным заварным кремом и хрустящей крошкой.
Подготовка75 мин
Приготовление30 мин
Порции4
Масло для слоения держите холодным, а коржи раскатывайте одинаково тонко. После ночи в холодильнике крем смягчит слои, и торт будет удобнее нарезать.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 200 г
- Сахар
- 60 г
- Соль
- 1.5 г
- Масло сливочное
- 150 г
- Уксус столовый 9%
- 4 мл
- Вода холодная
- 80 мл
- Молоко
- 165 мл
- Яйцо
- 1 шт.
Как приготовить
Шаг 2
Оставшиеся для слоения 65 г холодного масла раскатайте между листами пергамента в квадрат. Раскатайте тесто, положите масло в центр и закройте краями теста конвертом.
Шаг 3
Раскатайте тесто в прямоугольник, сложите втрое и поверните на 90 градусов. Повторите раскатку и складывание. Охладите 1 час, затем сделайте ещё два таких складывания и снова охладите 1 час.
Шаг 4
Разделите тесто на 6 частей. Раскатайте каждый кусочек до толщины около 2 мм, вырежьте круги диаметром 14-15 см и наколите вилкой. Выпекайте вместе с обрезками при 190 °C около 10-15 минут до уверенного золотистого цвета. Остудите; время зависит от духовки.
Шаг 5
Для крема смешайте оставшиеся 25 г муки, 45 г сахара и яйцо. Нагрейте молоко, понемногу влейте в яичную смесь, затем верните всё в ковш. Нагревайте, постоянно перемешивая венчиком, до загустения и первых пузырьков. Проварите 1 минуту на слабом огне, не переставая мешать. Накройте плёнкой в контакт и остудите.
Шаг 6
Взбейте оставшиеся 60 г мягкого масла, постепенно добавьте остывшую заварную основу. Температура масла и основы должна быть одинаковой. Промажьте коржи кремом, покройте бока и посыпьте крошкой из обрезков. Охладите не менее 6 часов.
Приготовьте ещё
Выпечка
Овощной тарт-перевёртыш на слоёном тесте
Быстрый несладкий тарт с обжаренными овощами и хрустящим слоёным основанием.
Выпечка
Сырники из сладкой творожной массы
Румяные сырники из однородной сладкой творожной массы, с нежной серединой.
Каши
Гречка с жареными шампиньонами и луком
Рассыпчатая гречневая каша с отдельно обжаренными грибами и луком.
Заготовки
Фейхоа с сахаром без варки
Фейхоа измельчается вместе с тонкой кожурой, сохраняя характерный фруктовый аромат.
Классический торт «Наполеон» на сливочном масле
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 200 г |
| Сахар | 60 г |
| Соль | 1.5 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Уксус столовый 9% | 4 мл |
| Вода холодная | 80 мл |
| Молоко | 165 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
Масло для слоения держите холодным, а коржи раскатывайте одинаково тонко. После ночи в холодильнике крем смягчит слои, и торт будет удобнее нарезать.
Как приготовить
- 1. Смешайте 175 г муки, 15 г сахара и соль. Соедините холодную воду с уксусом, влейте в муку и соберите тесто. Вмешайте 25 г мягкого масла до гладкости. Накройте и охладите 1 час.
- 2. Оставшиеся для слоения 65 г холодного масла раскатайте между листами пергамента в квадрат. Раскатайте тесто, положите масло в центр и закройте краями теста конвертом.
- 3. Раскатайте тесто в прямоугольник, сложите втрое и поверните на 90 градусов. Повторите раскатку и складывание. Охладите 1 час, затем сделайте ещё два таких складывания и снова охладите 1 час.
- 4. Разделите тесто на 6 частей. Раскатайте каждый кусочек до толщины около 2 мм, вырежьте круги диаметром 14-15 см и наколите вилкой. Выпекайте вместе с обрезками при 190 °C около 10-15 минут до уверенного золотистого цвета. Остудите; время зависит от духовки.
- 5. Для крема смешайте оставшиеся 25 г муки, 45 г сахара и яйцо. Нагрейте молоко, понемногу влейте в яичную смесь, затем верните всё в ковш. Нагревайте, постоянно перемешивая венчиком, до загустения и первых пузырьков. Проварите 1 минуту на слабом огне, не переставая мешать. Накройте плёнкой в контакт и остудите.
- 6. Взбейте оставшиеся 60 г мягкого масла, постепенно добавьте остывшую заварную основу. Температура масла и основы должна быть одинаковой. Промажьте коржи кремом, покройте бока и посыпьте крошкой из обрезков. Охладите не менее 6 часов.
Обсуждение