Шаг 1
Отварите картофель и куриное филе до готовности в отдельных кастрюлях; курица должна прогреться не ниже 74 °C в самой толстой части, остудите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5 минут.
Киш с курицей, картофелем и шпинатом
Сытный открытый пирог на рубленом тесте с цельнозерновой мукой.
Подготовка60 мин
Приготовление65 мин
Порции4
Курицу и картофель заранее отварите и остудите. Начинка должна быть влажной, но без лишней жидкости.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 100 г
- Мука цельнозерновая пшеничная
- 60 г
- Масло сливочное
- 55 г
- Яйцо для теста без скорлупы
- 25 г
- Сметана 20% для теста
- 20 г
- Картофель очищенный
- 220 г
- Куриное филе сырое
- 200 г
- Шпинат
- 50 г
- Лук репчатый
- 60 г
- Масло растительное
- 8 г
- Яйцо для заливки без скорлупы
- 100 г
- Сметана 20% для заливки
- 50 г
- Молоко
- 50 мл
- Соль
- 4 г
- Перец чёрный молотый
- 0.4 г
- Мускатный орех
- 0.2 г
Как приготовить
Шаг 2
Соедините оба вида муки и 1 г соли, порубите с холодным сливочным маслом. Добавьте 25 г яйца и 20 г сметаны, соберите тесто и охладите 30 минут.
Шаг 3
Распределите тесто в форме диаметром 20 см с бортиком 3 см. Наколите дно, подпеките при 190 °C 15 минут под пергаментом с грузом, затем уберите груз.
Шаг 4
Смешайте курицу, картофель, лук, шпинат, 2 г соли, перец и мускатный орех. Выложите в основу. Взболтайте 100 г яйца с 50 г сметаны, молоком и оставшейся солью, залейте начинку.
Шаг 5
Выпекайте при 180 °C 35-40 минут, до схватившегося центра. Оставьте на 15 минут перед нарезкой.
Приготовьте ещё
Выпечка
Чесночные булочки со сливочным маслом
Дрожжевые булочки с надрезом, наполненным маслом, чесноком и зелёным луком.
Закуски
Запечённая грудка индейки для холодной нарезки
Индейка после короткого холодильного посола, запечённая с паприкой и чесноком.
Десерты
Замороженный манговый тарт с йогуртом
Манговый замороженный тарт на хрустящей крекерной основе.
Десерты
Яблочный мусс с манной крупой
Воздушный яблочный мусс с манной крупой и небольшим количеством лимонной цедры.
Вторые блюда
Куриные котлеты с солёным огурцом и укропом
Огурцы, чеснок и немного сала придают куриным котлетам сочность и выраженный вкус.
Закуски
Запечённая фасоль с беконом и терияки
Красная фасоль с луком, чесноком и сладко-острой заправкой, слегка загустевшей в духовке.
Закуски
Готовое солёное сало с чесноком и перцем
Тонкая холодная нарезка промышленно приготовленного сала с чесночным ароматом.
Киш с курицей, картофелем и шпинатом
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 100 г |
| Мука цельнозерновая пшеничная | 60 г |
| Масло сливочное | 55 г |
| Яйцо для теста без скорлупы | 25 г |
| Сметана 20% для теста | 20 г |
| Картофель очищенный | 220 г |
| Куриное филе сырое | 200 г |
| Шпинат | 50 г |
| Лук репчатый | 60 г |
| Масло растительное | 8 г |
| Яйцо для заливки без скорлупы | 100 г |
| Сметана 20% для заливки | 50 г |
| Молоко | 50 мл |
| Соль | 4 г |
| Перец чёрный молотый | 0.4 г |
| Мускатный орех | 0.2 г |
Курицу и картофель заранее отварите и остудите. Начинка должна быть влажной, но без лишней жидкости.
Как приготовить
- 1. Отварите картофель и куриное филе до готовности в отдельных кастрюлях; курица должна прогреться не ниже 74 °C в самой толстой части, остудите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5 минут.
- 2. Соедините оба вида муки и 1 г соли, порубите с холодным сливочным маслом. Добавьте 25 г яйца и 20 г сметаны, соберите тесто и охладите 30 минут.
- 3. Распределите тесто в форме диаметром 20 см с бортиком 3 см. Наколите дно, подпеките при 190 °C 15 минут под пергаментом с грузом, затем уберите груз.
- 4. Смешайте курицу, картофель, лук, шпинат, 2 г соли, перец и мускатный орех. Выложите в основу. Взболтайте 100 г яйца с 50 г сметаны, молоком и оставшейся солью, залейте начинку.
- 5. Выпекайте при 180 °C 35-40 минут, до схватившегося центра. Оставьте на 15 минут перед нарезкой.
Обсуждение