Шаг 1
Свёклу запеките в фольге при 190 °C 45-60 минут до мягкости, очистите и мелко нарежьте. Рыбу нарежьте кубиками 2-3 см, смешайте с 5 мл масла, чесноком и щепоткой соли.
Красное ризотто со свёклой и лососем
Свёкла придаёт рису насыщенный цвет, а пармезан и рыба делают текстуру нежной и сливочной.
Подготовка20 мин
Приготовление70 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Рис арборио
- 270 г
- Свёкла
- 180 г
- Лук репчатый
- 100 г
- Вино красное сухое
- 80 мл
- Филе лосося
- 250 г
- Пармезан
- 50 г
- Чеснок
- 2 зубчика
- Бульон овощной
- 1000 мл
- Масло оливковое
- 25 мл
- Соль
- по вкусу
- Перец чёрный
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Бульон нагрейте и держите горячим. В широкой сковороде на оставшемся масле размягчите нарезанный лук. Добавьте сухой рис и прогрейте, помешивая, 2 минуты.
Шаг 3
Влейте вино, дождитесь почти полного выпаривания. Добавляйте горячий бульон по половнику, давая рису впитать предыдущую порцию. Часто помешивайте; примерно через 10 минут вмешайте свёклу.
Шаг 4
Параллельно запеките рыбу без кусочков чеснока при 180 °C 8-12 минут до 63 °C в центре. Когда рис станет мягким с лёгкой упругостью внутри, добавьте рыбу и тёртый пармезан.
Шаг 5
Отрегулируйте густоту остатком горячего бульона, посолите и поперчите. Снимите с огня, накройте на 2 минуты и подавайте: ризотто должно плавно растекаться в тарелке.
Приготовьте ещё
Гарниры
Стручковая фасоль с ореховым соусом
Зелёная фасоль прогревается в густом соусе из грецких орехов, чеснока и кинзы.
Салаты
Салат со свеклой, мягким козьим сыром и рукколой
Ломтики отварной свеклы с мягким сыром и свежей рукколой.
Десерты
Хрустящие батончики с маршмеллоу и кукурузными колечками
Четыре хрустящих батончика из кукурузных колечек и маршмеллоу.
Десерты
Чизкейк «Сан-Себастьян» с ванилью
Небольшой сливочный чизкейк с тёмным запечённым верхом и нежной серединой.
Вторые блюда
Куриные бёдра с густым грибным соусом
Румяная курица доходит до готовности в духовке, а грибы превращаются в гладкий молочный соус.
Вторые блюда
Куриные бёдра с травами и глазированными овощами
Ароматная птица с морковью в медово-бальзамической глазури.
Десерты
Молочное мороженое с тёмным пивом
Заварное молочное мороженое с карамельными и солодовыми нотами тёмного пива.
Красное ризотто со свёклой и лососем
Ингредиенты
| Рис арборио | 270 г |
| Свёкла | 180 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Вино красное сухое | 80 мл |
| Филе лосося | 250 г |
| Пармезан | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Бульон овощной | 1000 мл |
| Масло оливковое | 25 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец чёрный | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Свёклу запеките в фольге при 190 °C 45-60 минут до мягкости, очистите и мелко нарежьте. Рыбу нарежьте кубиками 2-3 см, смешайте с 5 мл масла, чесноком и щепоткой соли.
- 2. Бульон нагрейте и держите горячим. В широкой сковороде на оставшемся масле размягчите нарезанный лук. Добавьте сухой рис и прогрейте, помешивая, 2 минуты.
- 3. Влейте вино, дождитесь почти полного выпаривания. Добавляйте горячий бульон по половнику, давая рису впитать предыдущую порцию. Часто помешивайте; примерно через 10 минут вмешайте свёклу.
- 4. Параллельно запеките рыбу без кусочков чеснока при 180 °C 8-12 минут до 63 °C в центре. Когда рис станет мягким с лёгкой упругостью внутри, добавьте рыбу и тёртый пармезан.
- 5. Отрегулируйте густоту остатком горячего бульона, посолите и поперчите. Снимите с огня, накройте на 2 минуты и подавайте: ризотто должно плавно растекаться в тарелке.
Обсуждение