Шаг 1
Смешайте пиво с коричневым сахаром и уварите на среднем огне примерно до 80 мл. Следите за пеной и не оставляйте сотейник без присмотра.
Молочное мороженое с тёмным пивом
Заварное молочное мороженое с карамельными и солодовыми нотами тёмного пива.
Подготовка25 мин
Приготовление20 мин
Порции4
Пиво предварительно уваривают с коричневым сахаром. При замораживании массу несколько раз перемешивают, чтобы уменьшить размер ледяных кристаллов.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Молоко 6%
- 400 мл
- Сахарная пудра
- 50 г
- Яичный желток
- 36 г
- Пиво тёмное
- 200 мл
- Сахар коричневый
- 15 г
Как приготовить
Шаг 2
Разотрите желтки с пудрой. Нагрейте молоко почти до кипения, соедините с пивным концентратом.
Шаг 3
Понемногу влейте горячую молочную смесь в желтки, размешивая, затем верните в сотейник. Грейте на слабом огне до 82-84 °C, постоянно проводя лопаткой по дну. Не кипятите.
Шаг 4
Быстро остудите основу в миске с холодной водой, затем охладите в холодильнике минимум 3 часа.
Шаг 5
Перелейте в неглубокий контейнер и замораживайте. Первые 2-3 часа перемешивайте каждые 30-40 минут, разбивая кристаллы. Затем оставьте ещё на 3-4 часа до плотности.
Шаг 6
Перед подачей выдержите 5-10 минут при комнатной температуре и разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Закуски
Лук, тушённый с черносливом
Мягкий сладковатый лук с сухофруктами и петрушкой в небольшой масляной подливе.
Закуски
Холодильные бурые помидоры с перцем
Плотные бурые помидоры в острой перечной заправке для подачи на следующий день.
Десерты
Сахарная глазурь на желатине
Воздушная сахарная глазурь на желатине с мягкой блестящей поверхностью.
Салаты
Нежные маринованные кабачки с медом и горчицей
Тонкие ленты молодого кабачка в медово-горчичной заправке с чесноком и укропом.
Напитки
Хлебный напиток с мятой и смородиновым листом
Подрумяненный ржаной хлеб и свежие листья дают аромат холодному настою.
Десерты
Лимонный поссет в лимонных половинках
Густой сливочно-лимонный поссет, поданный в четырёх лимонных половинках.
Молочное мороженое с тёмным пивом
Ингредиенты
| Молоко 6% | 400 мл |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Яичный желток | 36 г |
| Пиво тёмное | 200 мл |
| Сахар коричневый | 15 г |
Пиво предварительно уваривают с коричневым сахаром. При замораживании массу несколько раз перемешивают, чтобы уменьшить размер ледяных кристаллов.
Как приготовить
- 1. Смешайте пиво с коричневым сахаром и уварите на среднем огне примерно до 80 мл. Следите за пеной и не оставляйте сотейник без присмотра.
- 2. Разотрите желтки с пудрой. Нагрейте молоко почти до кипения, соедините с пивным концентратом.
- 3. Понемногу влейте горячую молочную смесь в желтки, размешивая, затем верните в сотейник. Грейте на слабом огне до 82-84 °C, постоянно проводя лопаткой по дну. Не кипятите.
- 4. Быстро остудите основу в миске с холодной водой, затем охладите в холодильнике минимум 3 часа.
- 5. Перелейте в неглубокий контейнер и замораживайте. Первые 2-3 часа перемешивайте каждые 30-40 минут, разбивая кристаллы. Затем оставьте ещё на 3-4 часа до плотности.
- 6. Перед подачей выдержите 5-10 минут при комнатной температуре и разделите на четыре порции.
Обсуждение