Домашний куриный суп с ароматными кореньями, говяжьими фрикадельками и нежными клёцками из заварного теста.
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Положите курицу в кастрюлю и залейте водой для бульона. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенные сельдерей, пастернак, морковь, лук и перец горошком. Варите при слабом кипении 45-60 минут, до полной готовности курицы. Посолите ближе к концу варки.
Выньте курицу и овощи, процедите бульон. Отделите мясо от костей, морковь нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо и морковь в кастрюлю. Лук и остальные коренья уже отдали бульону вкус, их можно убрать.
Приправьте говяжий фарш солью и молотым перцем. Влажными руками сформуйте фрикадельки диаметром около 2 см. Опустите в слабо кипящий бульон и варите 10-12 минут до полной готовности.
Для клёцек соедините молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте. Прогрейте на слабом огне около минуты, пока тесто не соберётся в комок и не начнёт отставать от стенок.
Снимите тесто с огня и дайте остыть 5-7 минут. Вмешайте яйцо до гладкости. Тесто должно быть мягким, густым и держаться на ложке.
В отдельной кастрюле вскипятите воду. Двумя влажными чайными ложками отделяйте маленькие клёцки размером около 1,5 см и опускайте в воду. Варите небольшими партиями 3-4 минуты после всплытия. Разрежьте одну клёцку и убедитесь, что внутри нет сырого теста.
Переложите готовые клёцки шумовкой в суп, прогрейте всё вместе 1-2 минуты. Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Разлейте по тарелкам, распределив курицу, фрикадельки и клёцки поровну.
Румяная мясная начинка с томатным соусом в сложенной лепёшке.
Гречневая каша варится в процеженном грибном настое и соединяется с отдельно обжаренным луком.
Крупные соцветия романеско запекаются с маслом и тонкой сырной корочкой.
Тонкое тесто и нежная творожная начинка с небольшим количеством сахара.
Светлый сливочно-цитрусовый лимонад с лаймом и сгущёнкой.
Фейхоа измельчается вместе с тонкой кожурой, сохраняя характерный фруктовый аромат.
Тонкие обжаренные ломтики говядины с хрустящими овощами, имбирём и кинзой.
| Курица на кости | 400 г |
| Фарш говяжий | 200 г |
| Корень сельдерея | 60 г |
| Корень пастернака | 40 г |
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый | 80 г |
| Перец чёрный горошком | 5 шт. |
| Соль для бульона и фарша | по вкусу |
| Перец чёрный молотый для фарша | по вкусу |
| Молоко для клёцек | 50 мл |
| Вода для клёцек | 50 мл |
| Сахар для клёцек | 0,25 ч. л. |
| Соль для клёцек | 0,25 ч. л. |
| Масло сливочное для клёцек | 25 г |
| Мука пшеничная для клёцек | 65 г |
| Яйцо для клёцек | 1 шт. |
| Вода для бульона | 1600 мл |
Обсуждение