Готовьте начинки параллельно и обязательно остудите до сборки. Блины удержат каждую начинку отдельным слоем.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
Мука пшеничная для теста
200 г
Молоко для теста
70 мл
Яйцо для теста без скорлупы
40 г
Масло сливочное для теста
30 г
Сахар
5 г
Разрыхлитель
3 г
Мука пшеничная для блинов
25 г
Молоко для блинов
60 мл
Яйцо для блинов без скорлупы
25 г
Куриное филе сырое
200 г
Рис сухой
35 г
Яйцо варёное без скорлупы
50 г
Петрушка
5 г
Шампиньоны
150 г
Лук репчатый
50 г
Масло сливочное для начинки
10 г
Масло растительное
10 г
Яйцо для смазывания без скорлупы
20 г
Соль
5 г
Перец чёрный молотый
0.3 г
Как приготовить
1
Шаг 1
Отварите куриное филе до готовности, не ниже 74 °C в самой толстой части, остудите и мелко нарежьте. Смешайте с 5 г сливочного масла, 1 г соли и перцем. Рис сварите в достаточном количестве воды, откиньте на сито и остудите. Соедините с рубленым варёным яйцом, петрушкой, оставшимися 5 г масла и 1 г соли.
2
Шаг 2
Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте на 5 г растительного масла 10-12 минут, до испарения влаги. Добавьте 1 г соли и остудите.
3
Шаг 3
Для теста соедините молоко, 40 г яйца, сахар, растопленное остывшее масло и 1,5 г соли. Добавьте 200 г муки с разрыхлителем, быстро замесите и оставьте накрытым на 20 минут.
4
Шаг 4
Смешайте 25 г муки, 25 г яйца, 60 мл молока и оставшиеся 0,5 г соли. Испеките четыре тонких блина диаметром 16 см на оставшихся 5 г растительного масла.
5
Шаг 5
Отделите небольшой кусочек теста для украшения. Остальное разделите на меньшую и большую части, раскатайте в круги диаметром 18 и 26 см. Нижний круг положите на пергамент.
6
Шаг 6
Уложите блин, рисовую начинку, второй блин, курицу, третий блин, грибы и четвёртый блин. Начинку формируйте невысокой горкой. Накройте большим кругом теста и плотно соедините края.
7
Шаг 7
Сделайте отверстие в вершине. Из отложенного теста вырежьте небольшие листочки, закрепите на поверхности яйцом. Смажьте весь пирог оставшимся яйцом.
8
Шаг 8
Выпекайте при 190 °C 35-40 минут, до румяной корки и готовности теста у основания. Оставьте на 15 минут и разрежьте на четыре части.
Готовьте начинки параллельно и обязательно остудите до сборки. Блины удержат каждую начинку отдельным слоем.
Как приготовить
1. Отварите куриное филе до готовности, не ниже 74 °C в самой толстой части, остудите и мелко нарежьте. Смешайте с 5 г сливочного масла, 1 г соли и перцем. Рис сварите в достаточном количестве воды, откиньте на сито и остудите. Соедините с рубленым варёным яйцом, петрушкой, оставшимися 5 г масла и 1 г соли.
2. Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте на 5 г растительного масла 10-12 минут, до испарения влаги. Добавьте 1 г соли и остудите.
3. Для теста соедините молоко, 40 г яйца, сахар, растопленное остывшее масло и 1,5 г соли. Добавьте 200 г муки с разрыхлителем, быстро замесите и оставьте накрытым на 20 минут.
4. Смешайте 25 г муки, 25 г яйца, 60 мл молока и оставшиеся 0,5 г соли. Испеките четыре тонких блина диаметром 16 см на оставшихся 5 г растительного масла.
5. Отделите небольшой кусочек теста для украшения. Остальное разделите на меньшую и большую части, раскатайте в круги диаметром 18 и 26 см. Нижний круг положите на пергамент.
6. Уложите блин, рисовую начинку, второй блин, курицу, третий блин, грибы и четвёртый блин. Начинку формируйте невысокой горкой. Накройте большим кругом теста и плотно соедините края.
7. Сделайте отверстие в вершине. Из отложенного теста вырежьте небольшие листочки, закрепите на поверхности яйцом. Смажьте весь пирог оставшимся яйцом.
8. Выпекайте при 190 °C 35-40 минут, до румяной корки и готовности теста у основания. Оставьте на 15 минут и разрежьте на четыре части.
Обсуждение