Шаг 1
Залейте курагу 150 мл воды на 2 часа, затем варите 15-20 минут до мягкости. Отцедите, сохраните 60 мл отвара, а курагу измельчите в густое пюре. Остудите.
Абрикосовый чизкейк с курагой
Воздушный чизкейк на желатине с курагой в начинке и абрикосами сверху.
Подготовка40 мин
Приготовление30 мин
Порции4
Воздушный чизкейк на желатине с курагой в начинке и абрикосами сверху.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Печенье савоярди
- 70 г
- Масло сливочное
- 30 г
- Курага
- 80 г
- Сыр сливочный
- 80 г
- Творог 9%
- 100 г
- Сахар
- 30 г
- Сахар ванильный
- 3 г
- Сок лимона
- 15 мл
- Цедра лимона
- 1 г
- Желток пастеризованный
- 17 г
- Белок пастеризованный
- 33 г
- Желатин
- 6 г
- Сливки 33%
- 100 г
- Абрикосы консервированные без сиропа
- 160 г
- Джем абрикосовый
- 20 г
- Крахмал кукурузный
- 4 г
- Вода
- 250 мл
Как приготовить
Шаг 2
Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте на дне формы 14 см с пергаментом, выпекайте при 170 °C 8-10 минут. Остудите.
Шаг 3
Залейте желатин 30 мл холодной воды. Разотрите сыр, творог,20 г сахара, ванильный сахар, цедру, лимонный сок и пастеризованный желток. Вмешайте пюре кураги.
Шаг 4
Растворите набухший желатин при слабом нагреве без кипения. Смешайте с несколькими ложками сырной массы, затем вмешайте во всю основу.
Шаг 5
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбейте пастеризованный белок с оставшимися 10 г сахара до устойчивых пиков. По очереди аккуратно вмешайте обе массы в начинку. Переложите на основу в кольце и охладите 4 часа.
Шаг 6
Смешайте 60 мл отвара с джемом и нагрейте. Разведите крахмал 10 мл холодной воды, влейте в отвар и проварите 1 минуту. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 7
Разложите на чизкейке обсушенные абрикосовые дольки, покройте остывшим соусом и охладите ещё час. Снимите кольцо и разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Салаты
Сырный салат в розовых половинках яиц
Сырно-чесночная начинка подается в половинках вареных яиц.
Салаты
Морковный салат с кунжутом и пряным соусом
Тонкие ленты свежей моркови с кунжутом и соусом на сметане.
Гарниры
Кружки баклажана в сухарях
Баклажаны жарятся в простой яичной панировке до золотистой корочки.
Вторые блюда
Тефтели в томатном соусе
Небольшие говяжьи тефтели сначала подрумяниваются, затем тушатся в соусе с чесноком.
Закуски
Груши с бри в беконе
Небольшие запечённые груши с мягким сыром внутри и румяным беконом снаружи.
Вторые блюда
Пирог из фило с мясом
Тонкие листы теста чередуются с мясной начинкой, а кефирная заливка связывает слои.
Абрикосовый чизкейк с курагой
Ингредиенты
| Печенье савоярди | 70 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Курага | 80 г |
| Сыр сливочный | 80 г |
| Творог 9% | 100 г |
| Сахар | 30 г |
| Сахар ванильный | 3 г |
| Сок лимона | 15 мл |
| Цедра лимона | 1 г |
| Желток пастеризованный | 17 г |
| Белок пастеризованный | 33 г |
| Желатин | 6 г |
| Сливки 33% | 100 г |
| Абрикосы консервированные без сиропа | 160 г |
| Джем абрикосовый | 20 г |
| Крахмал кукурузный | 4 г |
| Вода | 250 мл |
Воздушный чизкейк на желатине с курагой в начинке и абрикосами сверху.
Как приготовить
- 1. Залейте курагу 150 мл воды на 2 часа, затем варите 15-20 минут до мягкости. Отцедите, сохраните 60 мл отвара, а курагу измельчите в густое пюре. Остудите.
- 2. Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте на дне формы 14 см с пергаментом, выпекайте при 170 °C 8-10 минут. Остудите.
- 3. Залейте желатин 30 мл холодной воды. Разотрите сыр, творог,20 г сахара, ванильный сахар, цедру, лимонный сок и пастеризованный желток. Вмешайте пюре кураги.
- 4. Растворите набухший желатин при слабом нагреве без кипения. Смешайте с несколькими ложками сырной массы, затем вмешайте во всю основу.
- 5. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбейте пастеризованный белок с оставшимися 10 г сахара до устойчивых пиков. По очереди аккуратно вмешайте обе массы в начинку. Переложите на основу в кольце и охладите 4 часа.
- 6. Смешайте 60 мл отвара с джемом и нагрейте. Разведите крахмал 10 мл холодной воды, влейте в отвар и проварите 1 минуту. Остудите до комнатной температуры.
- 7. Разложите на чизкейке обсушенные абрикосовые дольки, покройте остывшим соусом и охладите ещё час. Снимите кольцо и разделите на четыре порции.
Обсуждение