Шаг 1
Вымойте овощи, удалите повреждённые листья и кочерыжку капусты. Тонко нашинкуйте капусту, свёклу мелко натрите, чеснок и чили нарежьте очень мелко. Отмерьте ровно 538 г подготовленных овощей.
Квашеная капуста со свёклой и чесноком
Небольшое количество свёклы окрашивает капусту в розовый цвет. Точная доля соли и погружение под собственный сок помогают провести ферментацию небольшой партии.
Подготовка30 мин
Порции4
Небольшое количество свёклы окрашивает капусту в розовый цвет. Точная доля соли и погружение под собственный сок помогают провести ферментацию небольшой партии.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Капуста белокочанная без кочерыжки
- 500 г
- Свёкла очищенная
- 30 г
- Чеснок очищенный
- 5 г
- Острый перец
- 3 г
- Соль для засолки без добавок
- 12.1 г
- Вода для дополнительного рассола, только при необходимости
- 240 мл
- Соль для дополнительного рассола, только при необходимости
- 1.125 ч. л.
Как приготовить
Шаг 2
Добавьте 12,1 г соли и тщательно разомните чистыми руками до выделения достаточного количества сока. Не уменьшайте соль.
Шаг 3
Плотно уложите в чистую банку для ферментации, не оставляя воздушных карманов. Поставьте пищевой стеклянный груз: овощи должны быть постоянно под соком. Оставьте сверху около 8 см свободного места и используйте крышку для ферментации с отводом газа.
Шаг 4
Держите при 21-24 °C ориентировочно 1-2 недели, ежедневно проверяя погружение овощей и состояние партии. Если овощи не покрыты соком, добавьте только немного заранее прокипячённого и охлаждённого рассола из 240 мл воды и 1 1/8 мерной чайной ложки соли без добавок. При плесени, слизи или гнилостном запахе всю партию выбросьте, не пробуйте.
Шаг 5
Когда активное газообразование заметно уменьшится и капуста приобретёт характерный кислый вкус и аромат без признаков порчи, замените крышку на обычную и переставьте банку в холодильник при температуре не выше 4 °C.
Приготовьте ещё
Гарниры
Булгур с шампиньонами и овощами
Поджаренная на сливочном масле крупа получается рассыпчатой и насыщенной грибным вкусом.
Вторые блюда
Корн-доги в кукурузном тесте
Восемь сосисок на палочках в плотном золотистом кляре из пшеничной и кукурузной муки.
Гарниры
Тушёная капуста с копчёной колбасой
Свежая капуста тушится с томатной пастой и кусочками готовой копчёной колбасы.
Напитки
Ананасово-огуречный смузи с сельдереем
Несладкая овощная свежесть и ананас в густом смузи с лимоном.
Выпечка
Молочные коржики с цельнозерновой мукой
Рассыпчатые молочные коржики из двух видов муки с мягким ароматом топлёного молока.
Десерты
Замороженная нуга с карамельными тыквенными семечками
Мягкая замороженная нуга со сливками и хрустящими тыквенными семечками в карамели.
Вторые блюда
Мясные котлеты с начинкой из моцареллы
Сухарная корочка удерживает сок мяса, а в середине каждой котлеты плавится кусочек моцареллы.
Выпечка
Печенье с курагой и орехами под глазурью
Рассыпчатые кружочки с миндалём и кедровыми орешками, покрытые простой сахарной глазурью.
Квашеная капуста со свёклой и чесноком
Ингредиенты
| Капуста белокочанная без кочерыжки | 500 г |
| Свёкла очищенная | 30 г |
| Чеснок очищенный | 5 г |
| Острый перец | 3 г |
| Соль для засолки без добавок | 12.1 г |
| Вода для дополнительного рассола, только при необходимости | 240 мл |
| Соль для дополнительного рассола, только при необходимости | 1.125 ч. л. |
Небольшое количество свёклы окрашивает капусту в розовый цвет. Точная доля соли и погружение под собственный сок помогают провести ферментацию небольшой партии.
Как приготовить
- 1. Вымойте овощи, удалите повреждённые листья и кочерыжку капусты. Тонко нашинкуйте капусту, свёклу мелко натрите, чеснок и чили нарежьте очень мелко. Отмерьте ровно 538 г подготовленных овощей.
- 2. Добавьте 12,1 г соли и тщательно разомните чистыми руками до выделения достаточного количества сока. Не уменьшайте соль.
- 3. Плотно уложите в чистую банку для ферментации, не оставляя воздушных карманов. Поставьте пищевой стеклянный груз: овощи должны быть постоянно под соком. Оставьте сверху около 8 см свободного места и используйте крышку для ферментации с отводом газа.
- 4. Держите при 21-24 °C ориентировочно 1-2 недели, ежедневно проверяя погружение овощей и состояние партии. Если овощи не покрыты соком, добавьте только немного заранее прокипячённого и охлаждённого рассола из 240 мл воды и 1 1/8 мерной чайной ложки соли без добавок. При плесени, слизи или гнилостном запахе всю партию выбросьте, не пробуйте.
- 5. Когда активное газообразование заметно уменьшится и капуста приобретёт характерный кислый вкус и аромат без признаков порчи, замените крышку на обычную и переставьте банку в холодильник при температуре не выше 4 °C.
Обсуждение