Шаг 1
Подсушите семечки на сухой сковороде 2-3 минуты. Распределите на пергаменте, тонко смазанном маслом.
Замороженная нуга с карамельными тыквенными семечками
Мягкая замороженная нуга со сливками и хрустящими тыквенными семечками в карамели.
Подготовка30 мин
Приготовление8 мин
Порции4
Карамельные семечки полностью остужают перед добавлением в сливочную массу. Для белковой пены нужен пастеризованный белок.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Белок яичный пастеризованный
- 80 г
- Сливки 33%
- 200 мл
- Сахар
- 100 г
- Сахар ванильный
- 5 г
- Семечки тыквенные очищенные
- 40 г
- Вода
- 30 мл
- Масло растительное
- 2 г
Как приготовить
Шаг 2
Соедините 50 г сахара и воду. Нагревайте до янтарной карамели, не перемешивая ложкой после закипания. Осторожно залейте семечки и дайте полностью застыть, затем мелко порубите.
Шаг 3
Пастеризованный белок, подходящий для взбивания, взбейте с оставшимися 50 г сахара до устойчивой пены.
Шаг 4
Холодные сливки отдельно взбейте с ванильным сахаром до мягких пиков.
Шаг 5
Аккуратно соедините сливки с белками, затем вмешайте карамельные семечки. Переложите в небольшую форму с пищевой плёнкой и разровняйте.
Шаг 6
Замораживайте минимум 8 часов. Выньте, снимите плёнку и нарежьте на четыре порции.
Приготовьте ещё
Салаты
Хрустящие баклажаны с черри и воздушной фунчозой
Баклажаны в тонкой крахмальной корочке с помидорами и кинзой под острым соусом.
Салаты
Салат Девичьи слезы с редькой и яблоком
Простой салат из черной редьки, яблока и репчатого лука.
Закуски
Брускетты с куриными сердечками в цитрусовой глазури
Поджаренный хлеб с мягкими сердечками, луком и кисло-сладкой апельсиновой заправкой.
Заготовки
Печёный перец в медово-горчичной заправке
Сладкий перец очищается от кожицы и прогревается с мёдом и горчицей.
Закуски
Запечённая свиная шейка со свёклой и морковью
Мягкая свинина с чесноком и морковными вставками, приготовленная под ломтиками свёклы.
Вторые блюда
Куриные голени с томатами, оливками и барбарисом
Голени сначала подрумяниваются, затем доходят до мягкости в густом томатном соусе с травами.
Вторые блюда
Запечённая айва с мясными шариками
Половинки айвы становятся ароматными чашечками для свиного фарша с обжаренным луком.
Закуски
Пасхальные яйца с паприкой
Яйца вкрутую с мягким тёплым оттенком скорлупы после окрашивания паприкой.
Замороженная нуга с карамельными тыквенными семечками
Ингредиенты
| Белок яичный пастеризованный | 80 г |
| Сливки 33% | 200 мл |
| Сахар | 100 г |
| Сахар ванильный | 5 г |
| Семечки тыквенные очищенные | 40 г |
| Вода | 30 мл |
| Масло растительное | 2 г |
Карамельные семечки полностью остужают перед добавлением в сливочную массу. Для белковой пены нужен пастеризованный белок.
Как приготовить
- 1. Подсушите семечки на сухой сковороде 2-3 минуты. Распределите на пергаменте, тонко смазанном маслом.
- 2. Соедините 50 г сахара и воду. Нагревайте до янтарной карамели, не перемешивая ложкой после закипания. Осторожно залейте семечки и дайте полностью застыть, затем мелко порубите.
- 3. Пастеризованный белок, подходящий для взбивания, взбейте с оставшимися 50 г сахара до устойчивой пены.
- 4. Холодные сливки отдельно взбейте с ванильным сахаром до мягких пиков.
- 5. Аккуратно соедините сливки с белками, затем вмешайте карамельные семечки. Переложите в небольшую форму с пищевой плёнкой и разровняйте.
- 6. Замораживайте минимум 8 часов. Выньте, снимите плёнку и нарежьте на четыре порции.
Обсуждение