Как приготовить

1. 1. От общей муки отделите 13 г, от молока 40 мл. Смешайте их в сотейнике с 23 мл воды. На слабом огне, непрерывно помешивая, заварите до густой гладкой пасты. Снимите с огня, накройте поверхность плёнкой и остудите до тёплого состояния.
2. 2. Оставшиеся 153 мл молока подогрейте до чуть тёплого состояния. Вмешайте сухие дрожжи и оставьте на 5 минут. Желток разделите: 12 г для теста и 12 г для смазывания. Яйцо размешайте отдельно и отвесьте 33 г.
3. 3. Соедините оставшиеся 234 г муки с сахаром и солью. Добавьте молоко с дрожжами, остывшую заварку, яйцо и 12 г желтка. Месите крюком миксера на небольшой скорости до однородности, затем частями добавьте мягкое сливочное масло.
4. 4. Продолжайте замес 12-15 минут, делая при необходимости паузы, чтобы тесто не перегрелось. Оно получится очень мягким и липким, но должно растягиваться в тонкую плёнку. Накройте и оставьте примерно на 1 час, до заметного увеличения объёма.
5. 5. Охладите поднявшееся тесто 20-30 минут для удобства формовки. Влажным скребком разделите на 4 равные части. Подтягивая края к центру, округлите и переложите на пергамент. Для этой очень мягкой версии удобно использовать четыре выстеленных пергаментом кольца диаметром 11-12 см.
6. 6. Накройте заготовки и оставьте на 40 минут. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте верх оставшимися 12 г желтка. Выпекайте 15-18 минут до равномерной золотистой корочки, затем остудите на решётке.