Шаг 1
Смешайте 300 г муки с дрожжами и солью. Влейте воду и размешайте ложкой, чтобы не осталось сухой муки. Накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Хлеб без замеса с холодным брожением
Пористый пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и минимальным ручным замесом.
Подготовка1380 мин
Приготовление45 мин
Порции4
Мягкое влажное тесто складывают, а не вымешивают. Для выпечки нужна жаропрочная форма с крышкой объёмом около 1,5 л.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 310 г
- Вода
- 225 мл
- Дрожжи сухие
- 1 г
- Соль
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Уберите в холодильник на 18-24 часа. Достаньте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 3
Выложите на поверхность с оставшимися 10 г муки. Сложите края к середине с четырёх сторон, не выдавливая все пузырьки.
Шаг 4
Сформуйте рыхлый шар, переложите на пергамент и оставьте под миской на 45-60 минут. Прогрейте духовку с жаропрочной формой до 230 °C.
Шаг 5
Осторожно перенесите заготовку в горячую форму. Выпекайте 25 минут под крышкой и 15-20 минут без неё. Полностью остудите.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Куриные голени с луком и гранатом
Мягкий лук и гранатовые зёрна дают курице кисло-сладкий вкус без сложного соуса.
Десерты
Мягкие цукаты из апельсиновых корок
Мягкие апельсиновые корки, несколько раз прогретые и остуженные в сиропе.
Салаты
Салат с курицей гриль, овощами и тортильями
Курица с обжаренным кабачком, сладким перцем, свежими помидорами и фетой.
Салаты
Салат из корневого сельдерея с грушей
Хрустящий сельдерей и сладкая плотная груша с зернистой горчицей и лимоном.
Десерты
Торт «Мокко» с кофейным масляным кремом
Небольшой торт из трёх бисквитных коржей с кофейным масляным кремом и миндалём.
Выпечка
Бискотти с орехами и сушёной вишней
Дважды выпеченные итальянские сухарики с фисташками, фундуком и апельсиновой цедрой.
Вторые блюда
Сёмга в имбирно-апельсиновом соусе
Кусочки лосося запекаются в пергаменте с цитрусовым соком, мёдом и соевым соусом.
Вторые блюда
Запеканка из баклажанов с говядиной
Слои баклажанов, фарша и томатов соединяются нежной яичной заливкой.
Хлеб без замеса с холодным брожением
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 310 г |
| Вода | 225 мл |
| Дрожжи сухие | 1 г |
| Соль | 5 г |
Мягкое влажное тесто складывают, а не вымешивают. Для выпечки нужна жаропрочная форма с крышкой объёмом около 1,5 л.
Как приготовить
- 1. Смешайте 300 г муки с дрожжами и солью. Влейте воду и размешайте ложкой, чтобы не осталось сухой муки. Накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- 2. Уберите в холодильник на 18-24 часа. Достаньте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- 3. Выложите на поверхность с оставшимися 10 г муки. Сложите края к середине с четырёх сторон, не выдавливая все пузырьки.
- 4. Сформуйте рыхлый шар, переложите на пергамент и оставьте под миской на 45-60 минут. Прогрейте духовку с жаропрочной формой до 230 °C.
- 5. Осторожно перенесите заготовку в горячую форму. Выпекайте 25 минут под крышкой и 15-20 минут без неё. Полностью остудите.
Обсуждение