Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °C. Дно формы диаметром 14 см застелите пергаментом. Яйца взбейте с 50 г сахара 7-10 минут до густой пышной массы.
Торт «Мокко» с кофейным масляным кремом
Небольшой торт из трёх бисквитных коржей с кофейным масляным кремом и миндалём.
Подготовка60 мин
Приготовление45 мин
Порции4
Крем объединяет заваренные сиропом желтки, сливочное масло и меренгу. Кофе распределяют между кремом и пропиткой, чтобы вкус оставался равномерным.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Яйца без скорлупы
- 100 г
- Сахар
- 226 г
- Мука пшеничная
- 40 г
- Крахмал кукурузный
- 10 г
- Разрыхлитель
- 1 г
- Миндальные лепестки
- 25 г
- Вода
- 112 мл
- Кофе растворимый
- 10 г
- Ликёр сливочный
- 20 мл
- Желток яичный пастеризованный
- 36 г
- Белок яичный пастеризованный
- 24 г
- Масло сливочное
- 160 г
Как приготовить
Шаг 2
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, просейте и аккуратно вмешайте в яйца. Выпекайте бисквит 25-35 минут до сухой шпажки. Остудите и выдержите 2 часа, затем разрежьте на три тонких коржа.
Шаг 3
Для пропитки доведите до кипения 40 мл воды и 40 г сахара. Растворите в сиропе 2 г кофе, остудите и добавьте ликёр.
Шаг 4
Взбейте пастеризованные желтки. Сварите сироп из 96 г сахара и 32 мл воды до 121 °C, контролируя термометром. Тонкой струёй влейте в желтки, продолжая взбивать. Взбивайте до полного остывания.
Шаг 5
Понемногу добавьте к желтковой массе 160 г мягкого сливочного масла. Взбейте до гладкости. Растворите оставшиеся 8 г кофе в нескольких каплях горячей воды, остудите и вмешайте в крем.
Шаг 6
Из оставшихся 40 г сахара и 40 мл воды сварите сироп до 118 °C. Пока он нагревается, взбейте пастеризованные белки. Тонкой струёй добавьте горячий сироп, затем взбивайте до остывания. Аккуратно соедините меренгу с масляным кремом.
Шаг 7
Подсушите миндальные лепестки при 150 °C 5-6 минут и остудите. Равномерно пропитайте три коржа, сложите их с прослойками крема. Тонко покройте верх и бока оставшимся кремом.
Шаг 8
Обсыпьте бока миндалём. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, затем разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Салаты
Салат из тыквы, дыни и яблока с медом
Свежая тыква, ароматная дыня и яблоко с медом и кусочками лимона.
Вторые блюда
Свиная вырезка в сладкой пряной корочке
Мясо с сухим маринадом из сахара, кунжута и апельсиновой цедры для гриля или духовки.
Выпечка
Открытый тарт из роти со сливами и творожным сыром
Одна лепёшка роти превращается в небольшой открытый тарт.
Выпечка
Томатные лепёшки с базиликом
Мягкие красноватые лепёшки с вялеными томатами и свежим базиликом.
Выпечка
Лимонно-кукурузное печенье с маком
Рассыпчатое печенье без яиц с лимонным соком и двумя видами цедры.
Выпечка
Печенье с манкой и апельсином
Рассыпчатое цельнозерновое печенье с манной крупой и цитрусовым ароматом.
Вторые блюда
Большие равиоли с яичным желтком
Тонкое заварное тесто окружает цельный желток и немного зелени.
Торт «Мокко» с кофейным масляным кремом
Ингредиенты
| Яйца без скорлупы | 100 г |
| Сахар | 226 г |
| Мука пшеничная | 40 г |
| Крахмал кукурузный | 10 г |
| Разрыхлитель | 1 г |
| Миндальные лепестки | 25 г |
| Вода | 112 мл |
| Кофе растворимый | 10 г |
| Ликёр сливочный | 20 мл |
| Желток яичный пастеризованный | 36 г |
| Белок яичный пастеризованный | 24 г |
| Масло сливочное | 160 г |
Крем объединяет заваренные сиропом желтки, сливочное масло и меренгу. Кофе распределяют между кремом и пропиткой, чтобы вкус оставался равномерным.
Как приготовить
- 1. Разогрейте духовку до 175 °C. Дно формы диаметром 14 см застелите пергаментом. Яйца взбейте с 50 г сахара 7-10 минут до густой пышной массы.
- 2. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, просейте и аккуратно вмешайте в яйца. Выпекайте бисквит 25-35 минут до сухой шпажки. Остудите и выдержите 2 часа, затем разрежьте на три тонких коржа.
- 3. Для пропитки доведите до кипения 40 мл воды и 40 г сахара. Растворите в сиропе 2 г кофе, остудите и добавьте ликёр.
- 4. Взбейте пастеризованные желтки. Сварите сироп из 96 г сахара и 32 мл воды до 121 °C, контролируя термометром. Тонкой струёй влейте в желтки, продолжая взбивать. Взбивайте до полного остывания.
- 5. Понемногу добавьте к желтковой массе 160 г мягкого сливочного масла. Взбейте до гладкости. Растворите оставшиеся 8 г кофе в нескольких каплях горячей воды, остудите и вмешайте в крем.
- 6. Из оставшихся 40 г сахара и 40 мл воды сварите сироп до 118 °C. Пока он нагревается, взбейте пастеризованные белки. Тонкой струёй добавьте горячий сироп, затем взбивайте до остывания. Аккуратно соедините меренгу с масляным кремом.
- 7. Подсушите миндальные лепестки при 150 °C 5-6 минут и остудите. Равномерно пропитайте три коржа, сложите их с прослойками крема. Тонко покройте верх и бока оставшимся кремом.
- 8. Обсыпьте бока миндалём. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, затем разделите на четыре порции.
Обсуждение