Шаг 1
Тщательно вымойте апельсины до снятия кожуры. Нарежьте подготовленные корки небольшими кубиками или короткими полосками.
Мягкие цукаты из апельсиновых корок
Мягкие апельсиновые корки, несколько раз прогретые и остуженные в сиропе.
Подготовка25 мин
Приготовление45 мин
Порции4
Короткое бланширование смягчает корки и уменьшает горечь. Повторное нагревание в сахарном сиропе делает их полупрозрачными и насыщенными по вкусу.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Апельсиновые корки
- 200 г
- Сахар
- 150 г
- Вода для сиропа
- 200 мл
- Вода для бланширования
- 2000 мл
- Соль для бланширования
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Залейте корки 1 л воды, добавьте половину соли. Доведите до кипения, проварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте. Повторите со вторым литром воды и оставшейся солью.
Шаг 3
В чистом сотейнике растворите сахар в 200 мл воды. Положите корки в сироп и варите на умеренном огне 10-15 минут. Выключите нагрев и полностью остудите в сиропе.
Шаг 4
Повторите нагрев и охлаждение ещё 1-2 раза, пока корки не станут полупрозрачными и мягкими, а сироп не загустеет. В конце следите, чтобы сахар не начал карамелизоваться и пригорать.
Шаг 5
Переложите цукаты в чистый контейнер, остудите и храните в холодильнике. Разделите приготовленное количество на 4 порции для подачи или использования в выпечке.
Приготовьте ещё
Каши
Рассыпчатая гречка со сливочным маслом
Базовая гречневая каша на воде с простой масляной заправкой.
Вторые блюда
Куриная грудка с пряным маслом, томатами и кукурузой
Чесночное масло под кожей защищает грудку от пересыхания, а овощи запекаются в мясном соке.
Выпечка
Заливной пирог с тунцом, яйцом и зелёным луком
Небольшой пирог на сметанном тесте с сочной рыбной начинкой.
Выпечка
Овсяное печенье с цельнозерновой мукой
Хрустящее сливочное печенье с овсяными хлопьями и умеренной сладостью.
Вторые блюда
Камбала в красном вине с пряным соусом
Нежная рыба готовится под крышкой с луком и корнем петрушки, а отвар превращается в соус.
Салаты
Печёный сладкий перец с чесноком
Мягкие полоски сладкого перца в чесночной заправке с бальзамическим уксусом.
Заготовки
Маринованные огурцы с горчицей по-фински
Крупные огуречные бочонки и семена горчицы дают простую кисло-сладкую закуску.
Вторые блюда
Яичный конверт с сыром и семенами
Четыре порционных омлета с укропом и хрустящей основой из кунжута и льна.
Мягкие цукаты из апельсиновых корок
Ингредиенты
| Апельсиновые корки | 200 г |
| Сахар | 150 г |
| Вода для сиропа | 200 мл |
| Вода для бланширования | 2000 мл |
| Соль для бланширования | 5 г |
Короткое бланширование смягчает корки и уменьшает горечь. Повторное нагревание в сахарном сиропе делает их полупрозрачными и насыщенными по вкусу.
Как приготовить
- 1. Тщательно вымойте апельсины до снятия кожуры. Нарежьте подготовленные корки небольшими кубиками или короткими полосками.
- 2. Залейте корки 1 л воды, добавьте половину соли. Доведите до кипения, проварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте. Повторите со вторым литром воды и оставшейся солью.
- 3. В чистом сотейнике растворите сахар в 200 мл воды. Положите корки в сироп и варите на умеренном огне 10-15 минут. Выключите нагрев и полностью остудите в сиропе.
- 4. Повторите нагрев и охлаждение ещё 1-2 раза, пока корки не станут полупрозрачными и мягкими, а сироп не загустеет. В конце следите, чтобы сахар не начал карамелизоваться и пригорать.
- 5. Переложите цукаты в чистый контейнер, остудите и храните в холодильнике. Разделите приготовленное количество на 4 порции для подачи или использования в выпечке.
Обсуждение