Шаг 1
Нарежьте морковь брусочками толщиной около 8-10 мм. Залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Отлейте 100 мл отвара, остальной слейте. Быстро охладите морковь в холодной воде и обсушите.
Морковные цукаты с лёгкой сахарной обсыпкой
Подсушенные морковные брусочки после варки в сиропе, слегка покрытые сахарной пудрой.
Подготовка25 мин
Приготовление400 мин
Порции4
Повторное прогревание насыщает морковь сиропом, а длительная сушка убирает лишнюю влагу. Готовые кусочки должны сохранять небольшую гибкость.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Морковь очищенная
- 400 г
- Сахар
- 200 г
- Вода
- 800 мл
- Лимонная кислота
- 1 г
- Сахарная пудра
- 10 г
Как приготовить
Шаг 2
Соедините отмеренный отвар, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
Шаг 3
Положите морковь в сироп, варите 12-15 минут на слабом огне. Снимите с плиты, накройте и полностью остудите. Ещё дважды повторите такое нагревание и охлаждение.
Шаг 4
Откиньте брусочки на сито, дайте сиропу стечь. Разложите их одним слоем на противне с пергаментом.
Шаг 5
Сушите при 70-75 °C с конвекцией около 5-6 часов. Готовые кусочки должны оставаться немного гибкими, но не быть мокрыми. Время зависит от толщины и духовки.
Шаг 6
Полностью остудите цукаты и слегка обваляйте в сахарной пудре. Разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Десерты
Базовый ганаш из тёмного шоколада
Базовая шоколадно-сливочная эмульсия для поливки и прослойки десертов.
Вторые блюда
Хлебные рулетики с сосиской и сыром на шпажках
Простые тостовые рулетики обмакиваются в яйцо и подрумяниваются на сковороде.
Выпечка
Печенье с морковным пюре, хлопьями и сухофруктами
Мягкое печенье с двумя видами муки, овсяными и кукурузными хлопьями.
Вторые блюда
Куриные окорочка с рисом и сладким перцем
Рис готовится в одной форме с курицей и впитывает сок запечённых овощей.
Вторые блюда
Треска в томатном соусе с оливками
Кусочки белой рыбы мягко готовятся в сочном соусе из томатов, красного лука и оливок.
Гарниры
Молодой картофель с двумя видами грибов
Тёплый картофельный гарнир объединяет жареные шампиньоны и маринованные опята.
Соусы и заправки
Персиковый соус барбекю с томатами
Густой кисло-сладкий соус из свежих персиков, томатов и лука с копчёной паприкой.
Морковные цукаты с лёгкой сахарной обсыпкой
Ингредиенты
| Морковь очищенная | 400 г |
| Сахар | 200 г |
| Вода | 800 мл |
| Лимонная кислота | 1 г |
| Сахарная пудра | 10 г |
Повторное прогревание насыщает морковь сиропом, а длительная сушка убирает лишнюю влагу. Готовые кусочки должны сохранять небольшую гибкость.
Как приготовить
- 1. Нарежьте морковь брусочками толщиной около 8-10 мм. Залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Отлейте 100 мл отвара, остальной слейте. Быстро охладите морковь в холодной воде и обсушите.
- 2. Соедините отмеренный отвар, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
- 3. Положите морковь в сироп, варите 12-15 минут на слабом огне. Снимите с плиты, накройте и полностью остудите. Ещё дважды повторите такое нагревание и охлаждение.
- 4. Откиньте брусочки на сито, дайте сиропу стечь. Разложите их одним слоем на противне с пергаментом.
- 5. Сушите при 70-75 °C с конвекцией около 5-6 часов. Готовые кусочки должны оставаться немного гибкими, но не быть мокрыми. Время зависит от толщины и духовки.
- 6. Полностью остудите цукаты и слегка обваляйте в сахарной пудре. Разделите на четыре порции.
Обсуждение