Шаг 1
Мелко порубите шоколад и сложите в сухую жаропрочную миску.
Базовый ганаш из тёмного шоколада
Базовая шоколадно-сливочная эмульсия для поливки и прослойки десертов.
Подготовка10 мин
Приготовление5 мин
Порции4
Соотношение один к одному выбрано для тёмного шоколада около 60% какао. При охлаждении ганаш становится гуще.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Шоколад тёмный
- 100 г
- Сливки 33%
- 100 г
Как приготовить
Шаг 2
Нагрейте сливки до горячего состояния с лёгким паром, не доводя до бурного кипения. Залейте ими шоколад и оставьте на 1-2 минуты.
Шаг 3
Размешивайте от центра к краям до гладкой блестящей эмульсии. Если остались кусочки, коротко прогрейте на водяной бане и снова размешайте.
Шаг 4
Для поливки используйте слегка остывший текучий ганаш. Для кремовой прослойки накройте поверхность плёнкой и охладите 2-3 часа, затем дайте немного размягчиться.
Шаг 5
Общий выход разделён на четыре порции по 50 г. Основа торта или другое блюдо рассчитываются отдельно.
Приготовьте ещё
Десерты
Шоколадный торт на кефире без яиц
Два мягких какаовых коржа со сметанным кремом и тёртым шоколадом.
Соусы и заправки
Карамельный соус из сахара и сливок
Текучая сливочная карамель из двух ингредиентов для блинов и десертов.
Десерты
Творожно-черничный пирог из фило
Хрустящие тонкие листы фило чередуются с творогом, черникой и мёдом.
Выпечка
Медовый пирог со сливами
Мягкий медовый пирог на сметане с плотными сливами и коричной посыпкой.
Закуски
Картофельные чипсы в микроволновке
Тонкие картофельные ломтики, подсушенные небольшими партиями с паприкой.
Десерты
Клубничные «Деды Морозы» с маршмеллоу
Клубничные фигурки с белой прослойкой маршмеллоу и шоколадными глазами.
Базовый ганаш из тёмного шоколада
Ингредиенты
| Шоколад тёмный | 100 г |
| Сливки 33% | 100 г |
Соотношение один к одному выбрано для тёмного шоколада около 60% какао. При охлаждении ганаш становится гуще.
Как приготовить
- 1. Мелко порубите шоколад и сложите в сухую жаропрочную миску.
- 2. Нагрейте сливки до горячего состояния с лёгким паром, не доводя до бурного кипения. Залейте ими шоколад и оставьте на 1-2 минуты.
- 3. Размешивайте от центра к краям до гладкой блестящей эмульсии. Если остались кусочки, коротко прогрейте на водяной бане и снова размешайте.
- 4. Для поливки используйте слегка остывший текучий ганаш. Для кремовой прослойки накройте поверхность плёнкой и охладите 2-3 часа, затем дайте немного размягчиться.
- 5. Общий выход разделён на четыре порции по 50 г. Основа торта или другое блюдо рассчитываются отдельно.
Обсуждение