Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
Мука пшеничная сильная
150 г
Дрожжи прессованные
8 г
Молоко
15 мл
Яйца без скорлупы
65 г
Желтки
32 г
Мёд
6 г
Сахар для теста
18 г
Сахар для карамели
38 г
Соль
1 г
Масло кокосовое
35 г
Масло сливочное
26 г
Яблоки очищенные
55 г
Корица молотая
1 щепотка
Орехи кедровые
39 г
Белок пастеризованный
10 г
Сок лимона
5 мл
Пудра сахарная
55 г
Как приготовить
1
Шаг 1
Для карамели всыпайте 38 г сахара небольшими порциями в сухой сотейник. Дождитесь янтарного цвета, не пережигая сахар. Вылейте тонким слоем на силиконизированный пергамент, полностью остудите и раскрошите. Орехи подсушите 2-3 минуты на сухой сковороде и остудите.
2
Шаг 2
Дрожжи разотрите с мукой. Яйца соедините с молоком, мёдом, солью и 18 г сахара. Добавьте муку с дрожжами и замесите однородное тесто.
3
Шаг 3
Желтки перемешайте с мягким кокосовым маслом. Вмешайте смесь в тесто в три приёма и месите 5-7 минут. Затем порциями добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замес около 10 минут, до эластичности.
4
Шаг 4
Яблоки нарежьте маленькими кубиками и смешайте с корицей. Аккуратно вмешайте в тесто яблоки, орехи и карамельную крошку. Накройте и оставьте в тепле примерно на 2 часа, до хорошего подъёма.
5
Шаг 5
Переложите тесто в высокую бумажную форму диаметром около 11-12 см, заполнив её не больше чем наполовину. Оставьте под укрытием на 90-120 минут, до подъёма почти к краю. Выпекайте 20 минут при 170 °C, затем 15-20 минут при 150 °C, до сухой шпажки.
6
Шаг 6
Полностью остудите кулич. Для глазури разотрите пастеризованный белок с лимонным соком и сахарной пудрой до густой однородной массы. Покройте верх и дайте глазури подсохнуть.
1. Для карамели всыпайте 38 г сахара небольшими порциями в сухой сотейник. Дождитесь янтарного цвета, не пережигая сахар. Вылейте тонким слоем на силиконизированный пергамент, полностью остудите и раскрошите. Орехи подсушите 2-3 минуты на сухой сковороде и остудите.
2. Дрожжи разотрите с мукой. Яйца соедините с молоком, мёдом, солью и 18 г сахара. Добавьте муку с дрожжами и замесите однородное тесто.
3. Желтки перемешайте с мягким кокосовым маслом. Вмешайте смесь в тесто в три приёма и месите 5-7 минут. Затем порциями добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замес около 10 минут, до эластичности.
4. Яблоки нарежьте маленькими кубиками и смешайте с корицей. Аккуратно вмешайте в тесто яблоки, орехи и карамельную крошку. Накройте и оставьте в тепле примерно на 2 часа, до хорошего подъёма.
5. Переложите тесто в высокую бумажную форму диаметром около 11-12 см, заполнив её не больше чем наполовину. Оставьте под укрытием на 90-120 минут, до подъёма почти к краю. Выпекайте 20 минут при 170 °C, затем 15-20 минут при 150 °C, до сухой шпажки.
6. Полностью остудите кулич. Для глазури разотрите пастеризованный белок с лимонным соком и сахарной пудрой до густой однородной массы. Покройте верх и дайте глазури подсохнуть.
Обсуждение