Шаг 1
Отварите куриное филе до готовности, не ниже 74 °C в самой толстой части, остудите и мелко нарежьте. Отмерьте 200 мл процеженного бульона.
Блинчатый пирог с курицей и белым соусом
Слоёный пирог из тонких блинов с курицей в нежном соусе на бульоне.
Подготовка60 мин
Приготовление50 мин
Порции4
Испеките блины диаметром, близким к форме. Для наружной оболочки края нескольких блинов должны свободно свисать за бортик.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная для блинов
- 120 г
- Яйцо для блинов без скорлупы
- 50 г
- Молоко
- 300 мл
- Масло сливочное
- 35 г
- Масло растительное
- 8 г
- Сахар
- 4 г
- Куриное филе сырое
- 350 г
- Сухари панировочные
- 20 г
- Яйцо для верха без скорлупы
- 25 г
- Мука пшеничная для соуса
- 18 г
- Бульон куриный
- 200 мл
- Яичный желток
- 18 г
- Соль
- 4 г
- Перец чёрный молотый
- 0.3 г
Как приготовить
Шаг 2
Смешайте 50 г яйца, сахар, 1 г соли, 120 г муки и молоко. Добавьте 10 г растопленного масла. Оставьте на 15 минут и испеките восемь тонких блинов диаметром 20 см, используя растительное масло для сковороды.
Шаг 3
Прогрейте 18 г муки с 20 г сливочного масла минуту. Постепенно влейте бульон, размешивая венчиком, варите 3-4 минуты до загустения. Снимите с огня, вмешайте желток, оставшуюся соль и перец, затем курицу.
Шаг 4
Смажьте форму диаметром 18 см оставшимися 5 г масла и посыпьте половиной сухарей. Тремя блинами выстелите дно и бока с нахлёстом. Чередуйте внутри оставшиеся блины и куриную начинку; последний блин оставьте для верха. Подверните свисающие края и накройте последним блином.
Шаг 5
Смажьте верх 25 г яйца и посыпьте оставшимися сухарями. Запекайте при 180 °C 25-30 минут. Оставьте на 10 минут, затем осторожно выньте из формы.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Домашняя пицца с томатами и моцареллой
Тесто с длительной холодной выдержкой даёт мягкую середину и воздушный бортик.
Десерты
Тыквенные желейные конфеты с грецким орехом
Тыквенные конфеты на агаре с цитрусовыми соками и кусочком грецкого ореха.
Салаты
Сырный салат в розовых половинках яиц
Сырно-чесночная начинка подается в половинках вареных яиц.
Выпечка
Ржаное печенье на сметане
Рассыпчатое печенье с выраженным ржаным вкусом и золотистой яичной поверхностью.
Вторые блюда
Куриные крылышки в медово-соевом соусе
Крылышки сначала запекаются почти до готовности, затем покрываются цитрусовой глазурью и кунжутом.
Блинчатый пирог с курицей и белым соусом
Ингредиенты
| Мука пшеничная для блинов | 120 г |
| Яйцо для блинов без скорлупы | 50 г |
| Молоко | 300 мл |
| Масло сливочное | 35 г |
| Масло растительное | 8 г |
| Сахар | 4 г |
| Куриное филе сырое | 350 г |
| Сухари панировочные | 20 г |
| Яйцо для верха без скорлупы | 25 г |
| Мука пшеничная для соуса | 18 г |
| Бульон куриный | 200 мл |
| Яичный желток | 18 г |
| Соль | 4 г |
| Перец чёрный молотый | 0.3 г |
Испеките блины диаметром, близким к форме. Для наружной оболочки края нескольких блинов должны свободно свисать за бортик.
Как приготовить
- 1. Отварите куриное филе до готовности, не ниже 74 °C в самой толстой части, остудите и мелко нарежьте. Отмерьте 200 мл процеженного бульона.
- 2. Смешайте 50 г яйца, сахар, 1 г соли, 120 г муки и молоко. Добавьте 10 г растопленного масла. Оставьте на 15 минут и испеките восемь тонких блинов диаметром 20 см, используя растительное масло для сковороды.
- 3. Прогрейте 18 г муки с 20 г сливочного масла минуту. Постепенно влейте бульон, размешивая венчиком, варите 3-4 минуты до загустения. Снимите с огня, вмешайте желток, оставшуюся соль и перец, затем курицу.
- 4. Смажьте форму диаметром 18 см оставшимися 5 г масла и посыпьте половиной сухарей. Тремя блинами выстелите дно и бока с нахлёстом. Чередуйте внутри оставшиеся блины и куриную начинку; последний блин оставьте для верха. Подверните свисающие края и накройте последним блином.
- 5. Смажьте верх 25 г яйца и посыпьте оставшимися сухарями. Запекайте при 180 °C 25-30 минут. Оставьте на 10 минут, затем осторожно выньте из формы.
Обсуждение