Шаг 1
Чернослив промойте, обсушите и смешайте с коньяком. Оставьте на 30-60 минут. Для основы смешайте 80 г муки, 12 г сахара и половину соли, порубите с холодным маслом в крошку.
Бретонский пирог с черносливом на песочной основе
Пирог с тонкой песочной оболочкой, мягкой молочной начинкой и черносливом.
Подготовка35 мин
Приготовление65 мин
Порции4
Основу сначала немного подсушивают без начинки. После полного охлаждения молочный слой становится устойчивым и ровно нарезается.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука для основы
- 80 г
- Масло сливочное
- 45 г
- Сахар для основы
- 12 г
- Уксус столовый 9%
- 2 мл
- Вода
- 20 мл
- Соль
- 0.5 г
- Яйцо без скорлупы
- 50 г
- Яичный желток
- 18 г
- Сахар для начинки
- 30 г
- Мука для начинки
- 22 г
- Сахар ванильный
- 3 г
- Молоко
- 200 мл
- Чернослив без косточек
- 80 г
- Коньяк
- 10 мл
Как приготовить
Шаг 2
Добавьте воду с уксусом и быстро соберите тесто. Охладите 30 минут, затем раскатайте и выстелите дно и борта формы 16 см.
Шаг 3
Накройте пергаментом с грузом и выпекайте 12 минут при 180 °C. Снимите груз и бумагу, подсушите ещё 3 минуты.
Шаг 4
Размешайте яйцо, желток, 30 г сахара, ванильный сахар и оставшуюся соль. Введите 22 г муки, затем постепенно молоко. Сильная пена не нужна.
Шаг 5
Разложите чернослив на основе. Остаток коньяка добавьте в молочную смесь, залейте начинку. Выпекайте при 175-180 °C 40-50 минут: края должны схватиться, самый центр слегка дрожать.
Шаг 6
Остудите в форме, затем охладите минимум 3 часа. Извлеките и разрежьте на четыре порции.
Приготовьте ещё
Выпечка
Московские пончики-кольца на молоке
Пончики без дрожжей с корицей, золотистой корочкой и сахарной пудрой.
Закуски
Свежая хреновина с помидорами
Острая томатная приправа со свежим хреном и чесноком для короткого холодильного хранения.
Вторые блюда
Свиная вырезка в пряной сахарной корочке
Цельная вырезка быстро обжаривается и доходит в духовке, сохраняя сочность.
Салаты
Луковый салат с яблоком и солёным огурцом
Хрустящий холодный салат с лимонно-горчичной заправкой.
Салаты
Салат с запеченной тыквой и гранатом
Сладкая запеченная тыква с сочными зернами граната и салатными листьями.
Закуски
Колбасные лодочки с творожным сыром и оливками
Тонкие ломтики салями с сырной начинкой и кружочками оливок.
Вторые блюда
Колбаски с луковой подливкой
Запечённые колбаски подаются с густой луковой подливкой и лёгкой кислинкой винного уксуса.
Гарниры
Цветная капуста с томатами и луком
Небольшие соцветия запекаются вместе с сочными томатами и розмарином.
Бретонский пирог с черносливом на песочной основе
Ингредиенты
| Мука для основы | 80 г |
| Масло сливочное | 45 г |
| Сахар для основы | 12 г |
| Уксус столовый 9% | 2 мл |
| Вода | 20 мл |
| Соль | 0.5 г |
| Яйцо без скорлупы | 50 г |
| Яичный желток | 18 г |
| Сахар для начинки | 30 г |
| Мука для начинки | 22 г |
| Сахар ванильный | 3 г |
| Молоко | 200 мл |
| Чернослив без косточек | 80 г |
| Коньяк | 10 мл |
Основу сначала немного подсушивают без начинки. После полного охлаждения молочный слой становится устойчивым и ровно нарезается.
Как приготовить
- 1. Чернослив промойте, обсушите и смешайте с коньяком. Оставьте на 30-60 минут. Для основы смешайте 80 г муки, 12 г сахара и половину соли, порубите с холодным маслом в крошку.
- 2. Добавьте воду с уксусом и быстро соберите тесто. Охладите 30 минут, затем раскатайте и выстелите дно и борта формы 16 см.
- 3. Накройте пергаментом с грузом и выпекайте 12 минут при 180 °C. Снимите груз и бумагу, подсушите ещё 3 минуты.
- 4. Размешайте яйцо, желток, 30 г сахара, ванильный сахар и оставшуюся соль. Введите 22 г муки, затем постепенно молоко. Сильная пена не нужна.
- 5. Разложите чернослив на основе. Остаток коньяка добавьте в молочную смесь, залейте начинку. Выпекайте при 175-180 °C 40-50 минут: края должны схватиться, самый центр слегка дрожать.
- 6. Остудите в форме, затем охладите минимум 3 часа. Извлеките и разрежьте на четыре порции.
Обсуждение