Шаг 1
Смешайте цельнозерновую муку, 30 г пшеничной муки, 50 мл воды и 0,2 г дрожжей. Накройте и оставьте на 10-12 часов при 20-22 °C.
Чиабатта на цельнозерновой опаре
Два небольших итальянских хлеба с влажным пористым мякишем и тонкой корочкой.
Подготовка900 мин
Приготовление27 мин
Порции4
Тесто липкое из-за высокой влажности. Подсыпайте муку только на поверхность и сохраняйте пузырьки при формовке.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 260 г
- Мука цельнозерновая пшеничная
- 30 г
- Вода
- 230 мл
- Дрожжи сухие
- 2 г
- Соль
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Добавьте в опару 180 мл воды, 210 г пшеничной муки, оставшиеся 1,8 г дрожжей и соль. Перемешайте до однородности. Оставьте на 2 часа, делая три складывания влажными руками через каждые 30 минут.
Шаг 3
Щедро подпылите поверхность оставшимися 20 г муки. Осторожно выложите тесто, разделите на две части и растяните в короткие прямоугольники. Перенесите на пергамент и оставьте на 30 минут.
Шаг 4
Выпекайте при 230 °C 22-27 минут, до выраженной корочки. Остудите не менее 45 минут перед нарезкой.
Приготовьте ещё
Салаты
Руккола с клубникой и мягким козьим сыром
Листья рукколы с клубникой, красным луком и козьим сыром под бальзамической глазурью.
Десерты
Морковный торт со сметанным кремом
Четыре раскатанных морковных коржа становятся мягкими после пропитки сметаной.
Вторые блюда
Корзинки из лаваша с говядиной и баклажанами
Тонкие ломтики мяса и овощи запекаются в хрустящих порционных корзинках.
Выпечка
Быстрое слоёное тесто на холодном масле
Домашняя основа для слоек и пирогов с кусочками масла, которые образуют слои при выпечке.
Вторые блюда
Лосось с лимоном и укропом в пергаменте
Порционные конверты удерживают сок рыбы и аромат лимона.
Десерты
Воздушный кофейный крем на сливках
Воздушный сливочный крем с кофейным вкусом, который держит форму после охлаждения.
Вторые блюда
Куриное филе в миндальной панировке
Тонкая ореховая корочка быстро подрумянивается на сковороде.
Чиабатта на цельнозерновой опаре
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 260 г |
| Мука цельнозерновая пшеничная | 30 г |
| Вода | 230 мл |
| Дрожжи сухие | 2 г |
| Соль | 5 г |
Тесто липкое из-за высокой влажности. Подсыпайте муку только на поверхность и сохраняйте пузырьки при формовке.
Как приготовить
- 1. Смешайте цельнозерновую муку, 30 г пшеничной муки, 50 мл воды и 0,2 г дрожжей. Накройте и оставьте на 10-12 часов при 20-22 °C.
- 2. Добавьте в опару 180 мл воды, 210 г пшеничной муки, оставшиеся 1,8 г дрожжей и соль. Перемешайте до однородности. Оставьте на 2 часа, делая три складывания влажными руками через каждые 30 минут.
- 3. Щедро подпылите поверхность оставшимися 20 г муки. Осторожно выложите тесто, разделите на две части и растяните в короткие прямоугольники. Перенесите на пергамент и оставьте на 30 минут.
- 4. Выпекайте при 230 °C 22-27 минут, до выраженной корочки. Остудите не менее 45 минут перед нарезкой.
Обсуждение