Шаг 1
Соедините муку с дрожжами. Разотрите с 35 г мягкого масла. Смешайте воду, яйцо, сахар и соль, влейте к муке и замесите гладкое упругое тесто.
Домашнее слоёное дрожжевое тесто
Основа для слоек и рогаликов со сливочным маслом. Несколько складываний создают слои без отдельного большого масляного блока.
Подготовка180 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 375 г
- Дрожжи сухие
- 6 г
- Сахар
- 30 г
- Яйцо
- 1 шт.
- Масло сливочное
- 120 г
- Вода
- 150 мл
- Соль
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Накройте и оставьте на 45-60 минут, до заметного увеличения объёма. Затем охладите 20 минут. Оставшиеся 85 г масла должны быть пластичными, но не жидкими.
Шаг 3
Раскатайте тесто прямоугольником толщиной около 5 мм. Распределите масло по двум третям поверхности, не доходя до краёв. Накройте немасляной третью, затем оставшейся третью, получая тройное сложение.
Шаг 4
Поверните тесто на четверть оборота, аккуратно раскатайте и сложите втрое. Охладите 20 минут. Повторите раскатку и тройное сложение ещё два раза, охлаждая тесто, если масло становится мягким.
Шаг 5
Готовое тесто охладите 30 минут. Для изделий раскатайте, сформируйте слойки или рогалики, дайте им подойти и выпекайте по выбранному рецепту, обычно при 190 °C около 18-25 минут.
Приготовьте ещё
Соусы и заправки
Соус для шавермы с кефиром и карри
Сливочный чесночный соус с кефиром, карри и паприкой.
Вторые блюда
Куриное филе под сырно-томатной шапкой
Нежные кусочки грудки запекаются под смесью помидоров, сыра и чеснока.
Десерты
«Стёпка-растрёпка» с заварным кремом и рикоттой
Торт из восьми тонких коржей на пиве с нежным молочным кремом и рикоттой.
Десерты
Сметанное желе с клубникой и семенами чиа
Сметанное желе под слоем клубничного пюре с семенами чиа.
Выпечка
Цельнозерновые булочки-улитки с корицей
Мягкие дрожжевые улитки с коричным сахаром и тонкими масляными слоями.
Вторые блюда
Большие равиоли с яичным желтком
Тонкое заварное тесто окружает цельный желток и немного зелени.
Домашнее слоёное дрожжевое тесто
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 375 г |
| Дрожжи сухие | 6 г |
| Сахар | 30 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло сливочное | 120 г |
| Вода | 150 мл |
| Соль | 5 г |
Как приготовить
- 1. Соедините муку с дрожжами. Разотрите с 35 г мягкого масла. Смешайте воду, яйцо, сахар и соль, влейте к муке и замесите гладкое упругое тесто.
- 2. Накройте и оставьте на 45-60 минут, до заметного увеличения объёма. Затем охладите 20 минут. Оставшиеся 85 г масла должны быть пластичными, но не жидкими.
- 3. Раскатайте тесто прямоугольником толщиной около 5 мм. Распределите масло по двум третям поверхности, не доходя до краёв. Накройте немасляной третью, затем оставшейся третью, получая тройное сложение.
- 4. Поверните тесто на четверть оборота, аккуратно раскатайте и сложите втрое. Охладите 20 минут. Повторите раскатку и тройное сложение ещё два раза, охлаждая тесто, если масло становится мягким.
- 5. Готовое тесто охладите 30 минут. Для изделий раскатайте, сформируйте слойки или рогалики, дайте им подойти и выпекайте по выбранному рецепту, обычно при 190 °C около 18-25 минут.
Обсуждение