Шаг 1
Соедините пастеризованный желток, горчицу, сахар и соль. Разотрите венчиком до однородности.
Домашний майонез на пастеризованном желтке
Небольшая порция густого майонеза с горчицей и лимонным соком.
Подготовка10 мин
Порции4
Масло вводят постепенно, чтобы желток смог удержать эмульсию. Для маленького объёма удобнее ручной венчик и узкая миска.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Желток пастеризованный
- 10 г
- Масло подсолнечное
- 60 г
- Горчица готовая
- 2 г
- Сок лимона
- 8 г
- Сахар
- 1.5 г
- Соль
- 0.4 г
Как приготовить
Шаг 2
Начните добавлять масло буквально по каплям, постоянно взбивая. Когда смесь посветлеет и загустеет, вливайте масло тонкой струйкой.
Шаг 3
Вмешайте лимонный сок и взбейте до гладкой светлой эмульсии. Переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и сразу охладите.
Приготовьте ещё
Закуски
Буженина в квасном маринаде с мятой
Небольшой свиной окорок с чесноком и мягким ароматом мяты для холодной нарезки.
Выпечка
Рассыпчатое печенье с лимонной сахарной кромкой
Масляное печенье с частью цельнозерновой муки и хрустящим сахарным ободком.
Напитки
Клубничный коктейль с ацидофилином и пломбиром
Розовый клубничный коктейль из ацидофилина и пломбира с сахарно-имбирным ободком.
Десерты
Творожно-черничный пирог из фило
Хрустящие тонкие листы фило чередуются с творогом, черникой и мёдом.
Десерты
Апельсиновые цукаты в сахарной обсыпке
Подсушенные полоски апельсиновой кожуры с тонкой сахарной корочкой.
Вторые блюда
Картофель с тушёнкой и печёным чесноком
Запечённый картофель пропитывается мясным соком и сливочно-чесночной заправкой.
Закуски
Булочки с сельдью и маринованным луком
Подрумяненные мягкие булочки с горчицей, сельдью и огурцом.
Домашний майонез на пастеризованном желтке
Ингредиенты
| Желток пастеризованный | 10 г |
| Масло подсолнечное | 60 г |
| Горчица готовая | 2 г |
| Сок лимона | 8 г |
| Сахар | 1.5 г |
| Соль | 0.4 г |
Масло вводят постепенно, чтобы желток смог удержать эмульсию. Для маленького объёма удобнее ручной венчик и узкая миска.
Как приготовить
- 1. Соедините пастеризованный желток, горчицу, сахар и соль. Разотрите венчиком до однородности.
- 2. Начните добавлять масло буквально по каплям, постоянно взбивая. Когда смесь посветлеет и загустеет, вливайте масло тонкой струйкой.
- 3. Вмешайте лимонный сок и взбейте до гладкой светлой эмульсии. Переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и сразу охладите.
Обсуждение