Шаг 1
Для основы смешайте оба вида муки, сахар, какао и разрыхлитель. Добавьте мягкое масло, соберите тесто и распределите по дну формы диаметром 14 см с пергаментом. Выпекайте при 175 °C около 20-25 минут и полностью остудите.
Двухслойный черничный чизкейк с белым шоколадом
Двухслойный черничный чизкейк с белым шоколадом на выпеченной какаовой основе.
Подготовка50 мин
Приготовление25 мин
Порции4
Оттенки двух слоёв получают разным количеством черничного пюре и ягодного порошка. Начинку не выпекают, а охлаждают последовательно, чтобы слои не смешались.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 30 г
- Мука миндальная
- 15 г
- Сахар
- 25 г
- Какао-порошок
- 5 г
- Масло сливочное
- 40 г
- Разрыхлитель
- 2 г
- Сливки 33%
- 200 г
- Сыр творожный
- 170 г
- Шоколад белый
- 80 г
- Черничное пюре
- 40 г
- Желатин
- 4 г
- Вода
- 24 мл
- Черника сублимированная молотая
- 4 г
- Сахарная пудра
- 10 г
Как приготовить
Шаг 2
Отмерьте для начинки 140 г сливок и 130 г творожного сыра. Половину этих сливок нагрейте почти до кипения, залейте нарубленный белый шоколад и размешайте. Введите остальные сливки для начинки и сыр, пробейте погружным блендером без лишнего воздуха. Разделите массу пополам.
Шаг 3
Замочите 2 г желатина в 12 мл холодной воды. Подогрейте 25 г черничного пюре, растворите в нём набухший желатин. Вмешайте в первую половину сырной массы вместе с 2 г черничного порошка. Вылейте на основу и охладите 2-3 часа, до схватывания. Вторую половину массы накройте и храните в холодильнике.
Шаг 4
Для второго слоя замочите оставшиеся 2 г желатина в 12 мл воды. Прогрейте оставшиеся 15 г пюре и растворите в нём желатин. Отложенную сырную массу осторожно согрейте до комнатной температуры, смешайте с черничной смесью и 1 г ягодного порошка.
Шаг 5
Залейте второй слой поверх первого и оставьте в холодильнике на 8 часов. Снимите кольцо; если используете ацетатную ленту, аккуратно отделите её после охлаждения.
Шаг 6
Для украшения взбейте оставшиеся 40 г творожного сыра с сахарной пудрой, 60 г холодных сливок и 1 г черничного порошка до густого крема. Отсадите небольшие розетки и нарежьте чизкейк на четыре порции.
Приготовьте ещё
Выпечка
Фугас и булочки панини из одного теста
Небольшой фугас с прорезями и мягкие прямоугольные булочки из одного дрожжевого теста.
Вторые блюда
Мясные ёжики в рисовой оболочке
Длинные рисинки снаружи расправляются при тушении и делают обычные мясные шарики похожими на ёжиков.
Вторые блюда
Куриные котлеты с солёным огурцом и укропом
Огурцы, чеснок и немного сала придают куриным котлетам сочность и выраженный вкус.
Выпечка
Миндальный пирог с малиновым джемом
Рассыпчатый ореховый пирог с решёткой и густым малиновым джемом.
Закуски
Слабосолёная сёмга с укропом и белым перцем
Готовая слабосолёная рыба, дополнительно приправленная свежим укропом.
Десерты
Цветочки из маршмеллоу для праздничной выпечки
Мягкие цветочки из маршмеллоу с пятью лепестками и яркой сахарной серединкой.
Вторые блюда
Хрустящие куриные голени-бабочки
Раскрытые вдоль кости голени маринуются в молоке и покрываются двойной панировкой.
Двухслойный черничный чизкейк с белым шоколадом
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 30 г |
| Мука миндальная | 15 г |
| Сахар | 25 г |
| Какао-порошок | 5 г |
| Масло сливочное | 40 г |
| Разрыхлитель | 2 г |
| Сливки 33% | 200 г |
| Сыр творожный | 170 г |
| Шоколад белый | 80 г |
| Черничное пюре | 40 г |
| Желатин | 4 г |
| Вода | 24 мл |
| Черника сублимированная молотая | 4 г |
| Сахарная пудра | 10 г |
Оттенки двух слоёв получают разным количеством черничного пюре и ягодного порошка. Начинку не выпекают, а охлаждают последовательно, чтобы слои не смешались.
Как приготовить
- 1. Для основы смешайте оба вида муки, сахар, какао и разрыхлитель. Добавьте мягкое масло, соберите тесто и распределите по дну формы диаметром 14 см с пергаментом. Выпекайте при 175 °C около 20-25 минут и полностью остудите.
- 2. Отмерьте для начинки 140 г сливок и 130 г творожного сыра. Половину этих сливок нагрейте почти до кипения, залейте нарубленный белый шоколад и размешайте. Введите остальные сливки для начинки и сыр, пробейте погружным блендером без лишнего воздуха. Разделите массу пополам.
- 3. Замочите 2 г желатина в 12 мл холодной воды. Подогрейте 25 г черничного пюре, растворите в нём набухший желатин. Вмешайте в первую половину сырной массы вместе с 2 г черничного порошка. Вылейте на основу и охладите 2-3 часа, до схватывания. Вторую половину массы накройте и храните в холодильнике.
- 4. Для второго слоя замочите оставшиеся 2 г желатина в 12 мл воды. Прогрейте оставшиеся 15 г пюре и растворите в нём желатин. Отложенную сырную массу осторожно согрейте до комнатной температуры, смешайте с черничной смесью и 1 г ягодного порошка.
- 5. Залейте второй слой поверх первого и оставьте в холодильнике на 8 часов. Снимите кольцо; если используете ацетатную ленту, аккуратно отделите её после охлаждения.
- 6. Для украшения взбейте оставшиеся 40 г творожного сыра с сахарной пудрой, 60 г холодных сливок и 1 г черничного порошка до густого крема. Отсадите небольшие розетки и нарежьте чизкейк на четыре порции.
Обсуждение