Шаг 1
Используйте охлаждённые промышленно пастеризованные желтки и белки, пригодные для употребления без нагрева. Белок должен подходить для взбивания.
Гоголь-моголь с десертным вином
Холодный молочно-яичный напиток с десертным вином и воздушной белковой пеной.
Подготовка15 мин
Порции4
Холодный молочно-яичный напиток с десертным вином и воздушной белковой пеной.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Желток пастеризованный жидкий
- 68 г
- Белок пастеризованный жидкий для взбивания
- 132 г
- Молоко пастеризованное
- 600 мл
- Вино десертное сладкое
- 80 мл
- Сахар
- 45 г
- Соль
- 0.2 г
Как приготовить
Шаг 2
Взбейте желтки с сахаром и солью до посветления. Постепенно вмешайте холодное молоко и десертное вино.
Шаг 3
В чистой обезжиренной чаше взбейте белки до мягких устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в молочную основу.
Шаг 4
Перемешайте до однородной воздушной текстуры, разлейте на четыре порции и сразу подайте.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Вареники с картофелем, беконом и моцареллой
Готовое тонкое тесто наполняется картофельной начинкой с луком и расплавленным сыром.
Напитки
Лаймовый лимонад со сгущённым молоком
Светлый сливочно-цитрусовый лимонад с лаймом и сгущёнкой.
Выпечка
Воздушная творожная запеканка с лимонной цедрой
Лёгкую структуру этой запеканке придают отдельно взбитые белки.
Выпечка
Постное лимонное печенье с цельнозерновой мукой
Очень рассыпчатое печенье без яиц и молочных продуктов с выраженным ароматом цедры.
Вторые блюда
Паста с томатно-грибным соусом и сливками
Сушёные белые грибы придают томатному соусу насыщенный аромат, а сливки смягчают его вкус.
Вторые блюда
Домашняя пицца с томатами и моцареллой
Тесто с длительной холодной выдержкой даёт мягкую середину и воздушный бортик.
Десерты
Шоколадно-карамельные квадратики на хлебцах
Три слоя: хрустящие хлебцы, мягкая сливочная карамель и шоколад с кофе.
Гоголь-моголь с десертным вином
Ингредиенты
| Желток пастеризованный жидкий | 68 г |
| Белок пастеризованный жидкий для взбивания | 132 г |
| Молоко пастеризованное | 600 мл |
| Вино десертное сладкое | 80 мл |
| Сахар | 45 г |
| Соль | 0.2 г |
Холодный молочно-яичный напиток с десертным вином и воздушной белковой пеной.
Как приготовить
- 1. Используйте охлаждённые промышленно пастеризованные желтки и белки, пригодные для употребления без нагрева. Белок должен подходить для взбивания.
- 2. Взбейте желтки с сахаром и солью до посветления. Постепенно вмешайте холодное молоко и десертное вино.
- 3. В чистой обезжиренной чаше взбейте белки до мягких устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в молочную основу.
- 4. Перемешайте до однородной воздушной текстуры, разлейте на четыре порции и сразу подайте.
Обсуждение