Шаг 1
Выстелите маленькую форму примерно 16 × 8 см пергаментом с выступающими краями. Измельчите хлебцы в крошку, смешайте с 15 г сахара и 25 г растопленного масла. Плотно прижмите ко дну.
Шоколадно-карамельные квадратики на хлебцах
Три слоя: хрустящие хлебцы, мягкая сливочная карамель и шоколад с кофе.
Подготовка30 мин
Приготовление25 мин
Порции4
Три слоя: хрустящие хлебцы, мягкая сливочная карамель и шоколад с кофе.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Хлебцы пшеничные нейтральные
- 35 г
- Сахар
- 115 г
- Масло сливочное
- 65 г
- Сливки 33%
- 55 мл
- Шоколад тёмный
- 70 г
- Кофе растворимый
- 0.5 г
- Вода
- 15 мл
- Соль
- 0.8 г
Как приготовить
Шаг 2
Запекайте основу при 180 °C примерно 8-10 минут, до лёгкого подрумянивания. Полностью остудите.
Шаг 3
Для карамели прогрейте 40 мл сливок. В сотейнике с толстым дном соедините оставшиеся 100 г сахара и воду. Нагревайте, пока сахар не расплавится и не станет янтарным; не перемешивайте ложкой, лишь слегка покачивайте сотейник.
Шаг 4
Снимите с огня. Осторожно, небольшими порциями влейте тёплые сливки, учитывая сильное вспенивание. Добавьте оставшиеся 40 г масла и 0,5 г соли. Верните на слабый огонь и перемешайте до гладкости. Уварите до 118-120 °C по кухонному термометру.
Шаг 5
Осторожно распределите горячую карамель по холодной основе. Дайте остыть и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 6
Мелко нарежьте шоколад. Нагрейте оставшиеся 15 мл сливок с растворимым кофе, соедините с шоколадом и растопите на тёплой водяной бане. Распределите по карамели и посыпьте оставшейся солью.
Шаг 7
Охладите ещё 2 часа. Достаньте за края пергамента и нарежьте сеткой 4 × 2 на восемь небольших квадратиков. Подавайте по два на порцию.
Приготовьте ещё
Выпечка
Дрожжевые яблочные оладьи на воде
Оладьи с большим количеством тёртых яблок и мягкой фруктовой серединой.
Гарниры
Ломаная паста со стручковой фасолью и миндальным песто
Листы лазаньи превращаются в широкие кусочки пасты с зелёной фасолью и свежим соусом.
Салаты
Манго с помидорами и малиновой заправкой
Свежий салат с сочным манго, сладким луком и ягодной заправкой с лёгкой остротой.
Закуски
Луковые цветки с сыром и сухарями
Небольшие луковицы, размягчённые в воде и посыпанные тёплой сырной крошкой.
Выпечка
Открытый тарт из роти со сливами и творожным сыром
Одна лепёшка роти превращается в небольшой открытый тарт.
Закуски
Овощная намазка с огурцом и помидором
Сочная свежая смесь тёртых овощей со сметаной, майонезом и зеленью.
Шоколадно-карамельные квадратики на хлебцах
Ингредиенты
| Хлебцы пшеничные нейтральные | 35 г |
| Сахар | 115 г |
| Масло сливочное | 65 г |
| Сливки 33% | 55 мл |
| Шоколад тёмный | 70 г |
| Кофе растворимый | 0.5 г |
| Вода | 15 мл |
| Соль | 0.8 г |
Три слоя: хрустящие хлебцы, мягкая сливочная карамель и шоколад с кофе.
Как приготовить
- 1. Выстелите маленькую форму примерно 16 × 8 см пергаментом с выступающими краями. Измельчите хлебцы в крошку, смешайте с 15 г сахара и 25 г растопленного масла. Плотно прижмите ко дну.
- 2. Запекайте основу при 180 °C примерно 8-10 минут, до лёгкого подрумянивания. Полностью остудите.
- 3. Для карамели прогрейте 40 мл сливок. В сотейнике с толстым дном соедините оставшиеся 100 г сахара и воду. Нагревайте, пока сахар не расплавится и не станет янтарным; не перемешивайте ложкой, лишь слегка покачивайте сотейник.
- 4. Снимите с огня. Осторожно, небольшими порциями влейте тёплые сливки, учитывая сильное вспенивание. Добавьте оставшиеся 40 г масла и 0,5 г соли. Верните на слабый огонь и перемешайте до гладкости. Уварите до 118-120 °C по кухонному термометру.
- 5. Осторожно распределите горячую карамель по холодной основе. Дайте остыть и уберите в холодильник на 1 час.
- 6. Мелко нарежьте шоколад. Нагрейте оставшиеся 15 мл сливок с растворимым кофе, соедините с шоколадом и растопите на тёплой водяной бане. Распределите по карамели и посыпьте оставшейся солью.
- 7. Охладите ещё 2 часа. Достаньте за края пергамента и нарежьте сеткой 4 × 2 на восемь небольших квадратиков. Подавайте по два на порцию.
Обсуждение