Шаг 1
Полностью разморозьте кальмара в холодильнике, очистите и очень тщательно обсушите. Разрежьте пласты, сделайте неглубокую ромбовидную насечку и нарежьте кусочками около 5 см.
Хрустящий кальмар с чили и чесноком
Кусочки кальмара в тонкой пряной мучной оболочке, быстро обжаренные во фритюре.
Подготовка25 мин
Приготовление10 мин
Порции4
Кусочки кальмара в тонкой пряной мучной оболочке, быстро обжаренные во фритюре.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Кальмар очищенный
- 500 г
- Перец чили
- 15 г
- Чеснок
- 12 г
- Мука пшеничная
- 60 г
- Перец белый молотый
- 1 г
- Соль
- 3 г
- Масло растительное для фритюра
- 600 мл
Как приготовить
Шаг 2
Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте кальмара, стряхивая свободный избыток. Чили разрежьте вдоль, чеснок нарежьте толстыми пластинками; всё обсушите.
Шаг 3
Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C, заполняя её не больше чем на треть. Жарьте кальмара небольшими партиями 2-3 минуты до лёгкой золотистой корочки и 63 °C внутри.
Шаг 4
Отдельно опустите обсушенный чили и чеснок в масло на 20-40 секунд до аромата и лёгкого румянца чеснока. Выложите вместе с кальмаром на решётку для стекания масла.
Шаг 5
Сразу разделите на четыре порции. Не накрывайте горячий кальмар, чтобы тонкая корочка не размокла.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Форель в оливковом маринаде с лаймом
Целая форель запекается под ароматной пастой из оливок, лайма и устричного соуса.
Вторые блюда
Тортильи с говядиной, сыром и маринованным луком
Фарш обжаривается прямо на лепёшке, затем добавляются овощи и сыр.
Десерты
Цукаты из арбузных корок
Полупрозрачные цукаты из белой части арбузных корок без сахарной обсыпки.
Закуски
Холодильные бурые помидоры с перцем
Плотные бурые помидоры в острой перечной заправке для подачи на следующий день.
Выпечка
Мини-йоркширские пудинги
Полые запечённые корзиночки из жидкого молочного теста с хрустящими краями.
Десерты
Медовик со сметанным кремом и кедровыми орехами
Небольшой медовик со сметанным кремом и кедровыми орехами между коржами.
Выпечка
Испанские булочки с заварным кремом
Тонкие масляные витки дрожжевого теста скрывают ванильный заварной крем.
Хрустящий кальмар с чили и чесноком
Ингредиенты
| Кальмар очищенный | 500 г |
| Перец чили | 15 г |
| Чеснок | 12 г |
| Мука пшеничная | 60 г |
| Перец белый молотый | 1 г |
| Соль | 3 г |
| Масло растительное для фритюра | 600 мл |
Кусочки кальмара в тонкой пряной мучной оболочке, быстро обжаренные во фритюре.
Как приготовить
- 1. Полностью разморозьте кальмара в холодильнике, очистите и очень тщательно обсушите. Разрежьте пласты, сделайте неглубокую ромбовидную насечку и нарежьте кусочками около 5 см.
- 2. Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте кальмара, стряхивая свободный избыток. Чили разрежьте вдоль, чеснок нарежьте толстыми пластинками; всё обсушите.
- 3. Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C, заполняя её не больше чем на треть. Жарьте кальмара небольшими партиями 2-3 минуты до лёгкой золотистой корочки и 63 °C внутри.
- 4. Отдельно опустите обсушенный чили и чеснок в масло на 20-40 секунд до аромата и лёгкого румянца чеснока. Выложите вместе с кальмаром на решётку для стекания масла.
- 5. Сразу разделите на четыре порции. Не накрывайте горячий кальмар, чтобы тонкая корочка не размокла.
Обсуждение