Шаг 1
Подготовьте 125 г однородного клубничного пюре. Если используете замороженную клубнику, сначала разморозьте её вместе с соком и измельчите. Застелите противень пергаментом, подготовьте мешок с насадкой-звездой.
Клубничный зефир на агаре
Нежный розовый зефир из клубничного пюре с тонкой сахарной корочкой.
Подготовка30 мин
Приготовление7 мин
Порции4
Зефирную массу отсаживают сразу после взбивания, пока агар ещё не начал застывать. Заранее подготовьте мешок с насадкой и свободный противень с пергаментом.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Клубничное пюре без сахара
- 125 г
- Сахар
- 175 г
- Белок яичный пастеризованный
- 30 г
- Агар-агар силой 900
- 5 г
- Вода
- 45 мл
- Сок лимона
- 2 мл
- Соль
- 0.2 г
- Сахарная пудра
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Отделите 25 г сахара для белка. Оставшиеся 150 г сахара смешайте с агаром, добавьте пюре и воду. Поставьте в высокий сотейник на средний огонь, помешивайте до кипения.
Шаг 3
Одновременно взбейте пастеризованный белок, пригодный для взбивания, с солью до пены. Постепенно добавьте 25 г сахара и лимонный сок. Доведите до густой устойчивой меренги.
Шаг 4
Клубничную смесь после закипания варите 4-5 минут на умеренном огне, постоянно проводя лопаткой по дну. Сироп должен немного загустеть и стекать с лопатки непрерывной тягучей струйкой; агар должен полностью раствориться.
Шаг 5
Не прекращая взбивания белка, влейте горячий сироп тонкой струёй вдоль стенки чаши. Взбивайте ещё 2-4 минуты, пока масса не станет пышной и не начнёт сохранять чёткий след венчика. Не ждите полного остывания.
Шаг 6
Сразу переложите массу в мешок и отсадите 16 небольших розеток диаметром около 4-5 см. Оставьте в сухой комнате на 8-12 часов, пока поверхность не подсохнет и половинки не будут отделяться от пергамента.
Шаг 7
Соедините розетки попарно липкими донышками и слегка припудрите. Получится 8 небольших зефирин, по две на порцию.
Приготовьте ещё
Десерты
Небольшой торт «Панчо» с вишней
Купольный торт из кусочков бисквита со сметанным кремом, вишней и шоколадом.
Вторые блюда
Мясные ёжики в рисовой оболочке
Длинные рисинки снаружи расправляются при тушении и делают обычные мясные шарики похожими на ёжиков.
Салаты
Капрезе с персиками и тархуном
Спелые персики и мягкая моцарелла под ароматным маслом с тархуном, чесноком и лимонной цедрой.
Первые блюда
Борщ без томатов со свежей капустой
Свекольный борщ на овощном бульоне без томатной пасты.
Салаты
Хрустящие баклажаны с черри и воздушной фунчозой
Баклажаны в тонкой крахмальной корочке с помидорами и кинзой под острым соусом.
Заготовки
Вяленые сливы с розмарином и чесноком
Кисловатые сливы становятся мягкими и концентрированными после медленного запекания.
Вторые блюда
Молодой картофель с сухарным маслом и яйцом
Подрумяненные сухари, варёное яйцо и лимон придают простому картофелю насыщенный вкус.
Клубничный зефир на агаре
Ингредиенты
| Клубничное пюре без сахара | 125 г |
| Сахар | 175 г |
| Белок яичный пастеризованный | 30 г |
| Агар-агар силой 900 | 5 г |
| Вода | 45 мл |
| Сок лимона | 2 мл |
| Соль | 0.2 г |
| Сахарная пудра | 5 г |
Зефирную массу отсаживают сразу после взбивания, пока агар ещё не начал застывать. Заранее подготовьте мешок с насадкой и свободный противень с пергаментом.
Как приготовить
- 1. Подготовьте 125 г однородного клубничного пюре. Если используете замороженную клубнику, сначала разморозьте её вместе с соком и измельчите. Застелите противень пергаментом, подготовьте мешок с насадкой-звездой.
- 2. Отделите 25 г сахара для белка. Оставшиеся 150 г сахара смешайте с агаром, добавьте пюре и воду. Поставьте в высокий сотейник на средний огонь, помешивайте до кипения.
- 3. Одновременно взбейте пастеризованный белок, пригодный для взбивания, с солью до пены. Постепенно добавьте 25 г сахара и лимонный сок. Доведите до густой устойчивой меренги.
- 4. Клубничную смесь после закипания варите 4-5 минут на умеренном огне, постоянно проводя лопаткой по дну. Сироп должен немного загустеть и стекать с лопатки непрерывной тягучей струйкой; агар должен полностью раствориться.
- 5. Не прекращая взбивания белка, влейте горячий сироп тонкой струёй вдоль стенки чаши. Взбивайте ещё 2-4 минуты, пока масса не станет пышной и не начнёт сохранять чёткий след венчика. Не ждите полного остывания.
- 6. Сразу переложите массу в мешок и отсадите 16 небольших розеток диаметром около 4-5 см. Оставьте в сухой комнате на 8-12 часов, пока поверхность не подсохнет и половинки не будут отделяться от пергамента.
- 7. Соедините розетки попарно липкими донышками и слегка припудрите. Получится 8 небольших зефирин, по две на порцию.
Обсуждение