Шаг 1
Куриные бёдра залейте водой, чтобы она покрывала мясо. Добавьте морковь, лук, корень петрушки и немного соли. Варите при слабом кипении 35-45 минут до готовности птицы, ориентир 74 °C. Остудите, удалите кости и кожу.
Куриные котлеты с грибами и молочным соусом
Отварная курица и грибы соединяются густым молочным соусом, затем обжариваются в сухарной корочке.
Подготовка45 мин
Приготовление80 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Бёдра куриные на кости
- 1000 г
- Морковь
- 100 г
- Лук репчатый
- 100 г
- Корень петрушки
- 30 г
- Шампиньоны
- 250 г
- Молоко
- 250 мл
- Мука пшеничная
- 80 г
- Масло сливочное
- 30 г
- Желтки
- 3 шт.
- Яйца
- 2 шт.
- Сухари панировочные
- 100 г
- Масло растительное
- 60 мл
- Соль
- по вкусу
- Перец чёрный
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
Шампиньоны отдельно отварите 8-10 минут, откиньте на сито. Пропустите куриное мясо и грибы через мясорубку. Овощи и оставшийся бульон отложите для другого блюда.
Шаг 3
Растопите сливочное масло, вмешайте 50 г муки и прогрейте минуту. Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая. Варите густой соус 2-3 минуты.
Шаг 4
Смешайте соус с курицей и грибами. Снимите с огня, немного остудите и вмешайте три желтка, соль и перец. Полностью охладите, чтобы масса держала форму.
Шаг 5
Сформируйте восемь плоских котлет. Обваляйте в оставшейся муке, затем во взбитых двух яйцах и сухарях.
Шаг 6
Обжарьте на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Прогрейте середину до 74 °C. Подавайте по две котлеты на порцию.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Котлеты из тунца с кукурузой и зелёным луком
Консервированный тунец превращается в быстрые рыбные котлеты с сочными зёрнами кукурузы.
Салаты
Салат с говядиной, огурцом и сладким перцем
Тонкие обжаренные ломтики говядины с хрустящими овощами, имбирём и кинзой.
Десерты
Цукаты из арбузных корок
Полупрозрачные цукаты из белой части арбузных корок без сахарной обсыпки.
Закуски
Хрустящие рулетики из фило с курицей и фасолью
Тонкие печёные рулетики с приготовленной курицей, красной фасолью и сладким перцем.
Соусы и заправки
Соус из печёных томатов и красного перца
Овощной соус с запечённым луком, чесноком, тимьяном и розмарином.
Первые блюда
Суп-пюре из цветной капусты с картофелем
Гладкий овощной суп с молоком и сливочным маслом.
Куриные котлеты с грибами и молочным соусом
Ингредиенты
| Бёдра куриные на кости | 1000 г |
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Корень петрушки | 30 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Молоко | 250 мл |
| Мука пшеничная | 80 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Желтки | 3 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Сухари панировочные | 100 г |
| Масло растительное | 60 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец чёрный | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Куриные бёдра залейте водой, чтобы она покрывала мясо. Добавьте морковь, лук, корень петрушки и немного соли. Варите при слабом кипении 35-45 минут до готовности птицы, ориентир 74 °C. Остудите, удалите кости и кожу.
- 2. Шампиньоны отдельно отварите 8-10 минут, откиньте на сито. Пропустите куриное мясо и грибы через мясорубку. Овощи и оставшийся бульон отложите для другого блюда.
- 3. Растопите сливочное масло, вмешайте 50 г муки и прогрейте минуту. Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая. Варите густой соус 2-3 минуты.
- 4. Смешайте соус с курицей и грибами. Снимите с огня, немного остудите и вмешайте три желтка, соль и перец. Полностью охладите, чтобы масса держала форму.
- 5. Сформируйте восемь плоских котлет. Обваляйте в оставшейся муке, затем во взбитых двух яйцах и сухарях.
- 6. Обжарьте на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Прогрейте середину до 74 °C. Подавайте по две котлеты на порцию.
Обсуждение