Шаг 1
Потрошки очистите, залейте водой и варите до мягкости: желудкам может понадобиться 60-90 минут. Нарежьте, бульон сохраните. Рис отдельно отварите до полуготовности.
Курица с рисом, потрошками и черносливом
Птица тушится целиком с ароматной начинкой и морковью в винном соусе.
Подготовка45 мин
Приготовление100 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Курица потрошёная
- 1500 г
- Рис длиннозёрный
- 100 г
- Сердечки куриные
- 150 г
- Желудки куриные
- 150 г
- Лук репчатый
- 200 г
- Чернослив без косточек
- 50 г
- Вино белое сухое
- 70 мл
- Морковь
- 150 г
- Масло сливочное
- 25 г
- Масло растительное
- 20 мл
- Вода
- 1000 мл
- Соль
- по вкусу
- Перец чёрный
- по вкусу
Как приготовить
Шаг 2
На половине масла обжарьте лук, добавьте потрошки и нарезанный чернослив. Соедините с рисом, посолите и поперчите, влейте 100 мл бульона и прогрейте до впитывания.
Шаг 3
Курицу обсушите, посолите и поперчите. Подрумяньте на оставшемся растительном и сливочном масле. Наполните тёплой начинкой неплотно и зашейте кулинарной нитью.
Шаг 4
Уложите в утятницу, добавьте морковь, вино и 400 мл бульона. Накройте и тушите на очень слабом огне 75-100 минут, поливая соком. При необходимости доливайте бульон.
Шаг 5
Проверьте температуру в бедре и центре начинки: не ниже 74 °C. Дайте постоять 10 минут, удалите нить и разделите птицу с начинкой на четыре порции.
Приготовьте ещё
Салаты
Огуречный салат со сладким луком
Тонкие огуречные ломтики и сладкий лук в лёгкой уксусной заправке.
Вторые блюда
Блинчики с говядиной
Тонкие молочные блины наполняются отварным мясом с луком и подрумяниваются перед подачей.
Закуски
Закуска из чиа и нори
Густая закуска с морским вкусом и набухшими семенами чиа, похожими на мелкие икринки.
Выпечка
Слоёный яблочный пирог-спираль
Полоски слоёного теста и тонкие яблочные дольки укладываются в форму по кругу.
Десерты
Сливочное суфле «Птичье молоко»
Сливочное суфле на агаре, взбитом белке и масляном креме со сгущёнкой.
Вторые блюда
Домашние вареники со сладким творогом
Тонкое тесто и нежная творожная начинка с небольшим количеством сахара.
Курица с рисом, потрошками и черносливом
Ингредиенты
| Курица потрошёная | 1500 г |
| Рис длиннозёрный | 100 г |
| Сердечки куриные | 150 г |
| Желудки куриные | 150 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Чернослив без косточек | 50 г |
| Вино белое сухое | 70 мл |
| Морковь | 150 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Масло растительное | 20 мл |
| Вода | 1000 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец чёрный | по вкусу |
Как приготовить
- 1. Потрошки очистите, залейте водой и варите до мягкости: желудкам может понадобиться 60-90 минут. Нарежьте, бульон сохраните. Рис отдельно отварите до полуготовности.
- 2. На половине масла обжарьте лук, добавьте потрошки и нарезанный чернослив. Соедините с рисом, посолите и поперчите, влейте 100 мл бульона и прогрейте до впитывания.
- 3. Курицу обсушите, посолите и поперчите. Подрумяньте на оставшемся растительном и сливочном масле. Наполните тёплой начинкой неплотно и зашейте кулинарной нитью.
- 4. Уложите в утятницу, добавьте морковь, вино и 400 мл бульона. Накройте и тушите на очень слабом огне 75-100 минут, поливая соком. При необходимости доливайте бульон.
- 5. Проверьте температуру в бедре и центре начинки: не ниже 74 °C. Дайте постоять 10 минут, удалите нить и разделите птицу с начинкой на четыре порции.
Обсуждение