Шаг 1
Заранее подготовьте небольшую прямоугольную форму с пищевой плёнкой. Смешайте агар с водой и дайте постоять 10 минут.
Сливочное суфле «Птичье молоко»
Сливочное суфле на агаре, взбитом белке и масляном креме со сгущёнкой.
Подготовка30 мин
Приготовление10 мин
Порции4
Горячий агаровый сироп вливают в белковую пену, затем быстро вмешивают крем. Массу сразу переносят в форму, поскольку агар закрепляет её уже при остывании.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Белок яичный пастеризованный
- 24 г
- Соль
- 0.2 г
- Лимонная кислота
- 0.2 г
- Агар-агар
- 4 г
- Сахар
- 120 г
- Вода
- 60 мл
- Масло сливочное
- 72 г
- Молоко сгущённое с сахаром
- 40 г
Как приготовить
Шаг 2
Мягкое масло взбейте до светлого состояния. Порциями добавьте сгущённое молоко комнатной температуры, каждый раз добиваясь гладкого крема.
Шаг 3
Вскипятите воду с агаром и, помешивая, проварите 1-2 минуты либо по инструкции на упаковке. Добавьте сахар и варите сироп до 110-112 °C, контролируя термометром.
Шаг 4
Пока сироп варится, взбейте пастеризованный белок с солью до устойчивой пены. Добавьте лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп, стараясь не попадать на венчики.
Шаг 5
Когда масса станет густой и однородной, на низкой скорости быстро вмешайте масляный крем. Сразу переложите в форму: агар начинает застывать уже при остывании.
Шаг 6
Остудите и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте из формы, нарежьте кубиками и разделите на четыре порции.
Приготовьте ещё
Заготовки
Огурцы с луком по-болгарски для холодильника
Тонкие луковые кольца здесь такая же важная часть закуски, как огурцы.
Десерты
Ягоды под яичным кремом с румяным верхом
Свежие ягоды под воздушной яичной пеной, быстро подрумяненной под грилем.
Выпечка
Кулебяка с треской и гречкой
Продолговатый дрожжевой пирог с рыбой, гречневой начинкой и тонкими блинами внутри.
Десерты
Слоёные корзиночки с кремом и апельсиновой карамелью
Спиральные корзинки из слоёного теста с яичным сливочным кремом.
Гарниры
Картофель в горчично-манной корочке
Короткая варка и манная крупа помогают получить шероховатую хрустящую поверхность.
Выпечка
Московские пончики-кольца на молоке
Пончики без дрожжей с корицей, золотистой корочкой и сахарной пудрой.
Десерты
Молочное мороженое с тёмным пивом
Заварное молочное мороженое с карамельными и солодовыми нотами тёмного пива.
Сливочное суфле «Птичье молоко»
Ингредиенты
| Белок яичный пастеризованный | 24 г |
| Соль | 0.2 г |
| Лимонная кислота | 0.2 г |
| Агар-агар | 4 г |
| Сахар | 120 г |
| Вода | 60 мл |
| Масло сливочное | 72 г |
| Молоко сгущённое с сахаром | 40 г |
Горячий агаровый сироп вливают в белковую пену, затем быстро вмешивают крем. Массу сразу переносят в форму, поскольку агар закрепляет её уже при остывании.
Как приготовить
- 1. Заранее подготовьте небольшую прямоугольную форму с пищевой плёнкой. Смешайте агар с водой и дайте постоять 10 минут.
- 2. Мягкое масло взбейте до светлого состояния. Порциями добавьте сгущённое молоко комнатной температуры, каждый раз добиваясь гладкого крема.
- 3. Вскипятите воду с агаром и, помешивая, проварите 1-2 минуты либо по инструкции на упаковке. Добавьте сахар и варите сироп до 110-112 °C, контролируя термометром.
- 4. Пока сироп варится, взбейте пастеризованный белок с солью до устойчивой пены. Добавьте лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп, стараясь не попадать на венчики.
- 5. Когда масса станет густой и однородной, на низкой скорости быстро вмешайте масляный крем. Сразу переложите в форму: агар начинает застывать уже при остывании.
- 6. Остудите и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте из формы, нарежьте кубиками и разделите на четыре порции.
Обсуждение