Шаг 1
Используйте хлеб без плесени и чистую стеклянную или эмалированную посуду. Нарежьте хлеб ломтиками и подсушите в духовке при 180 °C 12-15 минут до насыщенного коричневого цвета, не обугливая.
Квас из ржаного хлеба
Домашний хлебный напиток с ржаным ароматом и лёгкой кислинкой.
Подготовка25 мин
Приготовление15 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Хлеб ржаной
- 150 г
- Вода
- 1500 мл
- Сахар
- 40 г
- Изюм
- 20 г
- Дрожжи сухие
- 1 г
Как приготовить
Шаг 2
Положите сухари в большую чистую ёмкость и залейте 1500 мл кипятка. Накройте неплотно и оставьте остывать до 30-35 °C.
Шаг 3
В небольшой части тёплого настоя размешайте дрожжи и влейте обратно. Накройте чистой тканью или крышкой с зазором. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем процедите через чистое мелкое сито.
Шаг 4
Добавьте сахар и промытый изюм, размешайте. Оставьте при 20-24 °C на 8-12 часов под неплотной крышкой. Должны появиться мелкие пузырьки и чистый хлебный, слегка кисловатый запах.
Шаг 5
Процедите и сразу охладите в холодильнике. Перелейте в чистую пищевую бутылку, оставляя место сверху; до полного охлаждения не затягивайте крышку. Получится примерно 1,2 л, четыре порции по 300 мл.
Шаг 6
Храните при температуре до 4 °C не дольше 2-3 дней. Открывайте охлаждённую бутылку осторожно: брожение может продолжаться. При плесени, слизи или постороннем запахе выбросьте весь напиток.
Приготовьте ещё
Выпечка
Слоёные розочки с яблоками
Яблочные дольки образуют лепестки внутри хрустящих слоёных рулетиков.
Закуски
Крокеты из крабовых палочек с сыром
Небольшие панированные шарики из сурими, сыра и воздушного белка.
Выпечка
Дрожжевые оладьи с морковью
Пышные оладьи из теста, которое поднимается на дрожжах перед жаркой.
Первые блюда
Щи из квашеной капусты с чесноком
Кислые щи на мясном бульоне с отдельно тушённой капустой.
Заготовки
Огуречные дольки с куркумой и горчицей
Очищенные огурцы становятся золотистыми благодаря куркуме.
Десерты
Масляный крем со сгущённым молоком
Гладкий масляный крем для прослойки и наполнения домашних пирожных.
Квас из ржаного хлеба
Ингредиенты
| Хлеб ржаной | 150 г |
| Вода | 1500 мл |
| Сахар | 40 г |
| Изюм | 20 г |
| Дрожжи сухие | 1 г |
Как приготовить
- 1. Используйте хлеб без плесени и чистую стеклянную или эмалированную посуду. Нарежьте хлеб ломтиками и подсушите в духовке при 180 °C 12-15 минут до насыщенного коричневого цвета, не обугливая.
- 2. Положите сухари в большую чистую ёмкость и залейте 1500 мл кипятка. Накройте неплотно и оставьте остывать до 30-35 °C.
- 3. В небольшой части тёплого настоя размешайте дрожжи и влейте обратно. Накройте чистой тканью или крышкой с зазором. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем процедите через чистое мелкое сито.
- 4. Добавьте сахар и промытый изюм, размешайте. Оставьте при 20-24 °C на 8-12 часов под неплотной крышкой. Должны появиться мелкие пузырьки и чистый хлебный, слегка кисловатый запах.
- 5. Процедите и сразу охладите в холодильнике. Перелейте в чистую пищевую бутылку, оставляя место сверху; до полного охлаждения не затягивайте крышку. Получится примерно 1,2 л, четыре порции по 300 мл.
- 6. Храните при температуре до 4 °C не дольше 2-3 дней. Открывайте охлаждённую бутылку осторожно: брожение может продолжаться. При плесени, слизи или постороннем запахе выбросьте весь напиток.
Обсуждение