Шаг 1
Растопите масло с мёдом и остудите до тёплого состояния. Размешайте 25 г яйца с 40 г сахара, добавьте масляную смесь. Вмешайте муку с содой и лимонной кислотой. Накройте тесто и охладите 30 минут.
Медовик с апельсиновым заварным кремом
Семь тонких медовых коржей с апельсиновым кремом, творожным сыром и сметаной.
Подготовка50 мин
Приготовление35 мин
Порции4
Цитрусовая заварная основа придаёт крему выраженную кислинку. Тонкие коржи становятся мягкими после длительной пропитки в холодильнике.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 100 г
- Сахар для коржей
- 40 г
- Мёд
- 16 г
- Масло сливочное
- 30 г
- Яйцо для коржей без скорлупы
- 25 г
- Сода пищевая
- 2 г
- Лимонная кислота
- 0.5 г
- Сок апельсина
- 120 мл
- Цедра апельсина
- 1 г
- Яйцо для крема без скорлупы
- 50 г
- Сахар для крема
- 15 г
- Крахмал кукурузный
- 8 г
- Сыр творожный
- 100 г
- Сметана 30%
- 40 г
Как приготовить
Шаг 2
Для крема разотрите 50 г яйца с 15 г сахара и крахмалом. Нагрейте апельсиновый сок с цедрой, понемногу введите в яичную смесь, затем верните всё в сотейник.
Шаг 3
Варите при непрерывном помешивании до загустения и первых пузырьков, затем ещё 30-60 секунд на слабом огне. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
Шаг 4
Разделите тесто на семь равных частей. Раскатывайте между листами пергамента в тонкие круги чуть больше 14 см. Выпекайте при 200 °C по 4-5 минут до золотистого цвета. Обрежьте горячие коржи по кругу 14 см, обрезки сохраните.
Шаг 5
Размешайте холодный заварной крем с творожным сыром и сметаной до гладкости. Коржи полностью остудите.
Шаг 6
Соберите торт из всех семи коржей, равномерно распределяя крем между слоями, сверху и по бокам. Измельчите обрезки в крошку и покройте торт. Охладите минимум 8 часов.
Приготовьте ещё
Выпечка
Слоёный яблочный пирог с надрезами
Закрытый прямоугольный пирог с тонкими яблочными ломтиками и корицей.
Закуски
Печёночный паштет со смородиновым желе
Куриный паштет со шпиком и сливочным маслом под тонким ягодным желе.
Первые блюда
Борщ с квашеной капустой и черносливом
Насыщенный борщ на говяжьем бульоне с запечёнными овощами.
Закуски
Сырная намазка с лососем и хреном
Мягкая сливочная намазка с мелкими кусочками готового лосося и лёгкой остротой хрена.
Салаты
Огуречный салат со сладким луком
Тонкие огуречные ломтики и сладкий лук в лёгкой уксусной заправке.
Вторые блюда
Яичный конверт с сыром и семенами
Четыре порционных омлета с укропом и хрустящей основой из кунжута и льна.
Десерты
Цитрусовое желе с яблоком, имбирём и чиа
Цитрусовое желе с яблочной мякотью, имбирём и небольшими семенами чиа.
Медовик с апельсиновым заварным кремом
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 100 г |
| Сахар для коржей | 40 г |
| Мёд | 16 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Яйцо для коржей без скорлупы | 25 г |
| Сода пищевая | 2 г |
| Лимонная кислота | 0.5 г |
| Сок апельсина | 120 мл |
| Цедра апельсина | 1 г |
| Яйцо для крема без скорлупы | 50 г |
| Сахар для крема | 15 г |
| Крахмал кукурузный | 8 г |
| Сыр творожный | 100 г |
| Сметана 30% | 40 г |
Цитрусовая заварная основа придаёт крему выраженную кислинку. Тонкие коржи становятся мягкими после длительной пропитки в холодильнике.
Как приготовить
- 1. Растопите масло с мёдом и остудите до тёплого состояния. Размешайте 25 г яйца с 40 г сахара, добавьте масляную смесь. Вмешайте муку с содой и лимонной кислотой. Накройте тесто и охладите 30 минут.
- 2. Для крема разотрите 50 г яйца с 15 г сахара и крахмалом. Нагрейте апельсиновый сок с цедрой, понемногу введите в яичную смесь, затем верните всё в сотейник.
- 3. Варите при непрерывном помешивании до загустения и первых пузырьков, затем ещё 30-60 секунд на слабом огне. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
- 4. Разделите тесто на семь равных частей. Раскатывайте между листами пергамента в тонкие круги чуть больше 14 см. Выпекайте при 200 °C по 4-5 минут до золотистого цвета. Обрежьте горячие коржи по кругу 14 см, обрезки сохраните.
- 5. Размешайте холодный заварной крем с творожным сыром и сметаной до гладкости. Коржи полностью остудите.
- 6. Соберите торт из всех семи коржей, равномерно распределяя крем между слоями, сверху и по бокам. Измельчите обрезки в крошку и покройте торт. Охладите минимум 8 часов.
Обсуждение