Шаг 1
Мелко нарежьте лук, морковь и шпик. Обжарьте на растительном масле 8-10 минут до мягкости овощей, не сливая вытопившийся жир.
Печёночный паштет со смородиновым желе
Куриный паштет со шпиком и сливочным маслом под тонким ягодным желе.
Подготовка30 мин
Приготовление25 мин
Порции4
Куриный паштет со шпиком и сливочным маслом под тонким ягодным желе.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Печень куриная
- 300 г
- Морковь
- 70 г
- Лук
- 70 г
- Шпик свиной сырой без кожи
- 40 г
- Масло сливочное
- 50 г
- Масло растительное
- 5 г
- Петрушка
- 5 г
- Соль
- 3 г
- Перец чёрный молотый
- 0.2 г
- Мускатный орех
- 0.1 г
- Варенье из чёрной смородины
- 50 г
- Вода для желе
- 100 мл
- Желатин
- 4 г
Как приготовить
Шаг 2
Очистите печень, нарежьте крупные доли и добавьте к овощам. Готовьте на умеренном огне 8-12 минут, перемешивая, до 74 °C в центре печени. В конце добавьте петрушку.
Шаг 3
Измельчите тёплую смесь со сливочным маслом, солью, перцем и мускатным орехом до гладкости. Разложите в четыре формы и охладите.
Шаг 4
Замочите желатин в 20 мл воды. Смешайте варенье с оставшимися 80 мл воды и протрите через сито.
Шаг 5
Нагрейте половину ягодной жидкости до горячего состояния, растворите набухший желатин без кипения. Влейте вторую половину и остудите до комнатной температуры.
Шаг 6
Распределите ягодную смесь поверх холодного паштета и уберите в холодильник на 3-4 часа до застывания.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Куриные сердечки в густом томатном соусе
Мягкие сердечки тушатся с луком, протёртыми томатами и паприкой.
Напитки
Апельсиновый напиток из цедры
Ароматный охлаждённый напиток из тонко снятой апельсиновой цедры.
Десерты
Лимонный курд на желтках и крахмале
Насыщенный лимонный крем на желтках с кукурузным крахмалом.
Салаты
Салат Мечта из свежих овощей и яблока
Капуста, огурец, морковь и корневой сельдерей с сочным яблоком.
Вторые блюда
Свиная рулька с яблоками
Длительное запекание делает мясо мягким, а яблоки превращаются в густой соус к свинине.
Соусы и заправки
Сливовый соус с красным перцем
Кисло-сладкий соус из слив и сладкого перца с чесноком и умеренной остротой.
Закуски
Слоёные розочки с моцареллой и базиликом
Румяные спирали с мягким сыром и зелёным базиликом между слоями.
Салаты
Горбуша под овощной шубой
Слоёный салат со слабосолёной горбушей, картофелем, морковью и свёклой.
Печёночный паштет со смородиновым желе
Ингредиенты
| Печень куриная | 300 г |
| Морковь | 70 г |
| Лук | 70 г |
| Шпик свиной сырой без кожи | 40 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Петрушка | 5 г |
| Соль | 3 г |
| Перец чёрный молотый | 0.2 г |
| Мускатный орех | 0.1 г |
| Варенье из чёрной смородины | 50 г |
| Вода для желе | 100 мл |
| Желатин | 4 г |
Куриный паштет со шпиком и сливочным маслом под тонким ягодным желе.
Как приготовить
- 1. Мелко нарежьте лук, морковь и шпик. Обжарьте на растительном масле 8-10 минут до мягкости овощей, не сливая вытопившийся жир.
- 2. Очистите печень, нарежьте крупные доли и добавьте к овощам. Готовьте на умеренном огне 8-12 минут, перемешивая, до 74 °C в центре печени. В конце добавьте петрушку.
- 3. Измельчите тёплую смесь со сливочным маслом, солью, перцем и мускатным орехом до гладкости. Разложите в четыре формы и охладите.
- 4. Замочите желатин в 20 мл воды. Смешайте варенье с оставшимися 80 мл воды и протрите через сито.
- 5. Нагрейте половину ягодной жидкости до горячего состояния, растворите набухший желатин без кипения. Влейте вторую половину и остудите до комнатной температуры.
- 6. Распределите ягодную смесь поверх холодного паштета и уберите в холодильник на 3-4 часа до застывания.
Обсуждение