Шаг 1
Соедините желтки с мёдом в жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды.
Медовый мусс на желтках и пастеризованном белке
Воздушный медовый мусс из заваренных желтков и взбитого белка.
Подготовка20 мин
Приготовление10 мин
Порции4
Мёд и желтки сначала прогревают на водяной бане, затем остужают. Пастеризованный белок вмешивают бережно, чтобы сохранить лёгкую пенную текстуру.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Яичные желтки
- 70 г
- Белок яичный пастеризованный
- 120 г
- Мёд
- 120 г
Как приготовить
Шаг 2
Нагревайте, постоянно перемешивая венчиком, до заметного загустения и температуры около 82 °C. Снимите с бани и остудите до комнатной температуры, периодически помешивая.
Шаг 3
Пастеризованный белок, подходящий для взбивания, взбейте в чистой сухой посуде до устойчивой пены.
Шаг 4
Сначала вмешайте треть белковой пены в медовую основу, затем осторожно добавьте остальную. Разложите по четырём небольшим креманкам и охладите 1-2 часа.
Приготовьте ещё
Десерты
Банановый торт из крекеров со сметаной
Три слоя крекеров размягчаются в сметане под тонкими банановыми кружочками.
Десерты
Шоколадный тарт с запечённой начинкой
Песочная корзинка с нежной шоколадно-сливочной начинкой на яйце.
Вторые блюда
Куриные голени с луком и гранатом
Мягкий лук и гранатовые зёрна дают курице кисло-сладкий вкус без сложного соуса.
Соусы и заправки
Огуречный релиш с двумя видами горчицы
Мелко нарезанные огурцы, сладкий перец и лук в кисло-сладкой горчичной заправке.
Салаты
Фасолевый салат с орехово-горчичной заправкой
Мягкая фасоль с грецкими орехами, чесноком и пикантной горчичной заправкой.
Заготовки
Сырая аджика из сладкого и острого перца
Равные доли сладкого перца и чили дают сочную острую приправу.
Вторые блюда
Запечённый инжир с бри в беконе
Половинки сладкого инжира с мягким сыром, тонкими ломтиками бекона и орехами.
Медовый мусс на желтках и пастеризованном белке
Ингредиенты
| Яичные желтки | 70 г |
| Белок яичный пастеризованный | 120 г |
| Мёд | 120 г |
Мёд и желтки сначала прогревают на водяной бане, затем остужают. Пастеризованный белок вмешивают бережно, чтобы сохранить лёгкую пенную текстуру.
Как приготовить
- 1. Соедините желтки с мёдом в жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды.
- 2. Нагревайте, постоянно перемешивая венчиком, до заметного загустения и температуры около 82 °C. Снимите с бани и остудите до комнатной температуры, периодически помешивая.
- 3. Пастеризованный белок, подходящий для взбивания, взбейте в чистой сухой посуде до устойчивой пены.
- 4. Сначала вмешайте треть белковой пены в медовую основу, затем осторожно добавьте остальную. Разложите по четырём небольшим креманкам и охладите 1-2 часа.
Обсуждение