Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °C. Застелите противень качественным пергаментом и наметьте прямоугольник 20 на 24 см. Вишню тщательно обсушите; замороженную сначала полностью разморозьте и откиньте на сито.
Меренговый рулет с вишней и маскарпоне
Небольшой меренговый рулет со сливочным кремом и кислой вишней.
Подготовка35 мин
Приготовление30 мин
Порции4
Меренгу выпекают до тонкой корочки, сохраняя мягкую середину. Полностью остывший пласт легко сворачивается вместе с кремом; небольшие трещинки на поверхности естественны.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Белок яичный
- 60 г
- Сахарная пудра для меренги
- 85 г
- Крахмал кукурузный
- 4 г
- Сок лимона
- 5 мл
- Соль
- 0.2 г
- Сливки 33%
- 100 мл
- Маскарпоне
- 115 г
- Сахарная пудра для крема
- 15 г
- Вишня без косточек
- 80 г
Как приготовить
Шаг 2
В чистой сухой миске взбейте белок с солью до пены. Добавьте лимонный сок, затем порциями 85 г сахарной пудры. Взбейте до плотной блестящей массы, вмешайте просеянный крахмал.
Шаг 3
Распределите меренгу ровным слоем внутри намеченного прямоугольника. Выпекайте 25-35 минут: сверху должна появиться сухая тонкая корочка, а сам пласт должен оставаться мягким и упругим.
Шаг 4
Через 2 минуты переверните пласт на чистый лист пергамента, осторожно снимите бумагу, на которой он выпекался. Дайте полностью остыть.
Шаг 5
Холодные сливки взбейте с 15 г пудры до мягких пиков. Отдельно коротко размешайте холодный маскарпоне, затем соедините со сливками на низкой скорости, только до однородного густого крема.
Шаг 6
Распределите крем по остывшему пласту, оставляя у дальнего края полосу 2 см. Разложите вишню. С помощью пергамента сверните рулет, начиная с короткого края, и положите швом вниз.
Шаг 7
Уберите в холодильник минимум на 3 часа. Нарежьте острым ножом на четыре порции; после каждого разреза протирайте лезвие.
Приготовьте ещё
Салаты
Салат с киноа, редисом и свежими овощами
Рассыпчатое киноа, хрустящие овощи и руккола с лимонной заправкой.
Вторые блюда
Запеканка из корневого сельдерея с грибами
Тонкие ломтики сельдерея чередуются с шампиньонами, луком и сыром под сливочной заливкой.
Закуски
Запечённый куриный паштет с коньяком
Гладкий печёночный паштет с яйцом и сливочным маслом, приготовленный на водяной бане.
Выпечка
Сливовый пирог с коричной корочкой
Масляный пирог со сливами, которые частично погружаются в тесто.
Гарниры
Молодой картофель с двумя видами грибов
Тёплый картофельный гарнир объединяет жареные шампиньоны и маринованные опята.
Выпечка
Шотландское песочное печенье с рисовой мукой
Очень рассыпчатое сливочное печенье с коричневым сахаром.
Закуски
Отварная свиная грудинка с чесноком
Полностью приготовленная грудинка с пряностями, охлаждённая для тонкой нарезки.
Меренговый рулет с вишней и маскарпоне
Ингредиенты
| Белок яичный | 60 г |
| Сахарная пудра для меренги | 85 г |
| Крахмал кукурузный | 4 г |
| Сок лимона | 5 мл |
| Соль | 0.2 г |
| Сливки 33% | 100 мл |
| Маскарпоне | 115 г |
| Сахарная пудра для крема | 15 г |
| Вишня без косточек | 80 г |
Меренгу выпекают до тонкой корочки, сохраняя мягкую середину. Полностью остывший пласт легко сворачивается вместе с кремом; небольшие трещинки на поверхности естественны.
Как приготовить
- 1. Разогрейте духовку до 150 °C. Застелите противень качественным пергаментом и наметьте прямоугольник 20 на 24 см. Вишню тщательно обсушите; замороженную сначала полностью разморозьте и откиньте на сито.
- 2. В чистой сухой миске взбейте белок с солью до пены. Добавьте лимонный сок, затем порциями 85 г сахарной пудры. Взбейте до плотной блестящей массы, вмешайте просеянный крахмал.
- 3. Распределите меренгу ровным слоем внутри намеченного прямоугольника. Выпекайте 25-35 минут: сверху должна появиться сухая тонкая корочка, а сам пласт должен оставаться мягким и упругим.
- 4. Через 2 минуты переверните пласт на чистый лист пергамента, осторожно снимите бумагу, на которой он выпекался. Дайте полностью остыть.
- 5. Холодные сливки взбейте с 15 г пудры до мягких пиков. Отдельно коротко размешайте холодный маскарпоне, затем соедините со сливками на низкой скорости, только до однородного густого крема.
- 6. Распределите крем по остывшему пласту, оставляя у дальнего края полосу 2 см. Разложите вишню. С помощью пергамента сверните рулет, начиная с короткого края, и положите швом вниз.
- 7. Уберите в холодильник минимум на 3 часа. Нарежьте острым ножом на четыре порции; после каждого разреза протирайте лезвие.
Обсуждение