Шаг 1
Смешайте миндальную муку, крахмал и 30 г сахарной пудры. Добавьте яичный белок и размешайте до густой текучей пасты.
Миндальная корочка макаронада для сдобной выпечки
Миндальное покрытие, которое запекают вместе со сдобой до потрескавшейся корочки.
Подготовка15 мин
Порции4
Макаронаду наносят после окончательной расстойки теста. Во время выпечки сдоба поднимается, растягивая тонкий слой миндальной пасты.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Белок яичный
- 30 г
- Мука миндальная
- 40 г
- Крахмал кукурузный
- 10 г
- Сахарная пудра
- 40 г
Как приготовить
Шаг 2
Переложите массу в кондитерский мешок. Нанесите тонкими полосками на четыре небольшие сдобные заготовки после окончательной расстойки, не прижимая тесто.
Шаг 3
Посыпьте оставшимися 10 г пудры и выпекайте вместе со сдобой по её рецепту. Покрытие должно подсохнуть и стать золотистым; по мере подъёма теста на нём образуются трещинки.
Шаг 4
Полностью остудите выпечку на решётке. Эта масса используется до выпекания, а не вместо готовой глазури.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Закрытые бургеры с индейкой и куриной печенью
Мясная котлета, овощи и моцарелла запекаются внутри мягкого дрожжевого теста.
Десерты
Воздушная яблочная пастила на желатине
Влажная яблочная пастила из взбитого пюре с желатином без добавленного сахара.
Выпечка
Яблочные корзиночки с клюквой и плетёным краем
Дрожжевые корзиночки с сочной фруктовой начинкой и небольшими украшениями из сметанного теста.
Вторые блюда
Гречотто с белыми грибами и пармезаном
Грибной настой, масло и сыр придают крупе насыщенный вкус.
Закуски
Крокеты из крабовых палочек с сыром
Небольшие панированные шарики из сурими, сыра и воздушного белка.
Выпечка
Дрожжевые оладьи с морковью
Пышные оладьи из теста, которое поднимается на дрожжах перед жаркой.
Салаты
Руккола с апельсином, свёклой и фетой
Сладкий апельсин и мягкая свёкла с солоноватой фетой, рукколой и кедровыми орехами.
Миндальная корочка макаронада для сдобной выпечки
Ингредиенты
| Белок яичный | 30 г |
| Мука миндальная | 40 г |
| Крахмал кукурузный | 10 г |
| Сахарная пудра | 40 г |
Макаронаду наносят после окончательной расстойки теста. Во время выпечки сдоба поднимается, растягивая тонкий слой миндальной пасты.
Как приготовить
- 1. Смешайте миндальную муку, крахмал и 30 г сахарной пудры. Добавьте яичный белок и размешайте до густой текучей пасты.
- 2. Переложите массу в кондитерский мешок. Нанесите тонкими полосками на четыре небольшие сдобные заготовки после окончательной расстойки, не прижимая тесто.
- 3. Посыпьте оставшимися 10 г пудры и выпекайте вместе со сдобой по её рецепту. Покрытие должно подсохнуть и стать золотистым; по мере подъёма теста на нём образуются трещинки.
- 4. Полностью остудите выпечку на решётке. Эта масса используется до выпекания, а не вместо готовой глазури.
Обсуждение