Шаг 1
Подсушите миндаль на сухой сковороде, остудите и измельчите. Белки отделите от желтков.
Миндальный торт с шоколадной глазурью
Миндальные коржи с заварным масляным кремом и шоколадной глазурью.
Подготовка45 мин
Приготовление25 мин
Порции4
Тонкие ореховые коржи остаются хрупкими до остывания. Для ровного крема соединяйте масло и заварную основу одинаковой температуры.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Миндаль
- 75 г
- Яйцо
- 2 шт.
- Сахар
- 85 г
- Сливки 33%
- 75 г
- Масло сливочное
- 70 г
- Молоко сгущённое с сахаром
- 15 г
- Шоколад тёмный
- 70 г
- Миндальные лепестки
- 15 г
- Масло кокосовое
- 15 г
- Соль
- 0.5 г
- Ванильный сахар
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Взбейте белки с солью до пены, постепенно всыпьте 40 г сахара и доведите до устойчивых пиков. Лопаткой вмешайте молотый миндаль. На пергаменте сформируйте два круга диаметром 14 см.
Шаг 3
Выпекайте коржи при 160 °C около 20-25 минут до лёгкого румянца. Остудите на противне и аккуратно снимите пергамент.
Шаг 4
Смешайте желтки со сливками, оставшимися 45 г сахара и ванильным сахаром. Нагревайте на слабом огне, постоянно перемешивая, до 82-84 °C или до заметного загустения без кипения. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
Шаг 5
Взбейте мягкое масло со сгущённым молоком. Порциями добавьте остывшую заварную основу той же температуры. Промажьте коржи и покройте бока. Охладите 2 часа.
Шаг 6
Слегка подрумяньте миндальные лепестки. Растопите шоколад с кокосовым маслом, остудите до едва тёплого состояния и смешайте с лепестками. Покройте охлаждённый торт и дайте глазури застыть.
Приготовьте ещё
Выпечка
Тонкий лаваш на молоке без дрожжей
Мягкие тонкие лепёшки на молоке и воде, которые удобно сворачивать с начинкой.
Напитки
Клубничный напиток с лёгкой кислинкой
Процеженный ягодный напиток из коротко проваренной клубники.
Салаты
Грибной салат с яйцом и горошком
Маринованные грибы, варёные яйца и зелёный горошек со сметанной заправкой.
Вторые блюда
Свиная вырезка в сладкой пряной корочке
Мясо с сухим маринадом из сахара, кунжута и апельсиновой цедры для гриля или духовки.
Выпечка
Оладьи с рикоттой и карамельными яблоками
Воздушные кефирные оладьи с нежным сыром и тёплой яблочной добавкой.
Напитки
Атканчай с молоком, маслом и сметаной
Горячий молочный чёрный чай со сливочным маслом и сметаной.
Миндальный торт с шоколадной глазурью
Ингредиенты
| Миндаль | 75 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сахар | 85 г |
| Сливки 33% | 75 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Молоко сгущённое с сахаром | 15 г |
| Шоколад тёмный | 70 г |
| Миндальные лепестки | 15 г |
| Масло кокосовое | 15 г |
| Соль | 0.5 г |
| Ванильный сахар | 5 г |
Тонкие ореховые коржи остаются хрупкими до остывания. Для ровного крема соединяйте масло и заварную основу одинаковой температуры.
Как приготовить
- 1. Подсушите миндаль на сухой сковороде, остудите и измельчите. Белки отделите от желтков.
- 2. Взбейте белки с солью до пены, постепенно всыпьте 40 г сахара и доведите до устойчивых пиков. Лопаткой вмешайте молотый миндаль. На пергаменте сформируйте два круга диаметром 14 см.
- 3. Выпекайте коржи при 160 °C около 20-25 минут до лёгкого румянца. Остудите на противне и аккуратно снимите пергамент.
- 4. Смешайте желтки со сливками, оставшимися 45 г сахара и ванильным сахаром. Нагревайте на слабом огне, постоянно перемешивая, до 82-84 °C или до заметного загустения без кипения. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
- 5. Взбейте мягкое масло со сгущённым молоком. Порциями добавьте остывшую заварную основу той же температуры. Промажьте коржи и покройте бока. Охладите 2 часа.
- 6. Слегка подрумяньте миндальные лепестки. Растопите шоколад с кокосовым маслом, остудите до едва тёплого состояния и смешайте с лепестками. Покройте охлаждённый торт и дайте глазури застыть.
Обсуждение