Шаг 1
Подготовьте небольшую форму и застелите её плёнкой. Пастеризованный белок, пригодный для взбивания, взбейте с солью до устойчивой пены.
Молочное суфле на агаре с шоколадной глазурью
Молочное суфле на взбитых белках под тонким слоем тёмного шоколада.
Подготовка20 мин
Приготовление5 мин
Порции4
Агар помогает суфле держать форму. Подготовьте её заранее и перекладывайте массу сразу после смешивания, пока она ещё тёплая.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Белок яичный пастеризованный
- 100 г
- Молоко
- 300 мл
- Сахар
- 30 г
- Агар-агар
- 5 г
- Соль
- 0.3 г
- Шоколад тёмный
- 50 г
Как приготовить
Шаг 2
Смешайте сахар с агаром. Молоко доведите до кипения, постепенно всыпьте сухую смесь и варите при слабом кипении 2-3 минуты, непрерывно перемешивая. Если производитель агара указывает другое время активации, следуйте ему.
Шаг 3
Не прекращая взбивание белков, влейте горячую молочную смесь тонкой струйкой. Взбивайте ещё около минуты, только до однородности, и сразу переложите в форму: агар начинает схватываться при остывании.
Шаг 4
Остудите и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Шоколад растопите короткими импульсами в микроволновой печи или над водяной баней.
Шаг 5
Распределите шоколад тонким слоем по суфле. Дайте глазури застыть и нарежьте на четыре порции тёплым сухим ножом.
Приготовьте ещё
Выпечка
Открытый тарт из роти со сливами и творожным сыром
Одна лепёшка роти превращается в небольшой открытый тарт.
Выпечка
Томатные лепёшки с базиликом
Мягкие красноватые лепёшки с вялеными томатами и свежим базиликом.
Закуски
Закуска из молодого кабачка с чесноком
Свежий тёртый кабачок с укропом и небольшой порцией майонеза.
Молочное суфле на агаре с шоколадной глазурью
Ингредиенты
| Белок яичный пастеризованный | 100 г |
| Молоко | 300 мл |
| Сахар | 30 г |
| Агар-агар | 5 г |
| Соль | 0.3 г |
| Шоколад тёмный | 50 г |
Агар помогает суфле держать форму. Подготовьте её заранее и перекладывайте массу сразу после смешивания, пока она ещё тёплая.
Как приготовить
- 1. Подготовьте небольшую форму и застелите её плёнкой. Пастеризованный белок, пригодный для взбивания, взбейте с солью до устойчивой пены.
- 2. Смешайте сахар с агаром. Молоко доведите до кипения, постепенно всыпьте сухую смесь и варите при слабом кипении 2-3 минуты, непрерывно перемешивая. Если производитель агара указывает другое время активации, следуйте ему.
- 3. Не прекращая взбивание белков, влейте горячую молочную смесь тонкой струйкой. Взбивайте ещё около минуты, только до однородности, и сразу переложите в форму: агар начинает схватываться при остывании.
- 4. Остудите и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Шоколад растопите короткими импульсами в микроволновой печи или над водяной баней.
- 5. Распределите шоколад тонким слоем по суфле. Дайте глазури застыть и нарежьте на четыре порции тёплым сухим ножом.
Обсуждение