Шаг 1
Смешайте агар с 14 г сахара. Вишню с 25 мл воды доведите до кипения, всыпьте смесь и проварите 2-3 минуты, помешивая. Вылейте в небольшое кольцо диаметром 12 см с силиконовым дном. Остудите и охладите до устойчивой вставки.
Муссовый «Чёрный лес» с вишнёвой прослойкой
Небольшой торт с шоколадно-кофейным коржом, вишнёвой вставкой и белым муссом.
Подготовка50 мин
Приготовление30 мин
Порции4
Три слоя готовят отдельно и соединяют в кольце. Корж перед сборкой полностью остужают, а мусс распределяют, пока он ещё остаётся текучим.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Вишня без косточек
- 75 г
- Сахар для вишни
- 14 г
- Вода для вишни
- 25 мл
- Агар-агар
- 1.5 г
- Яичный желток
- 14 г
- Сахар для коржа
- 25 г
- Вода для коржа
- 23 мл
- Кофе растворимый
- 1 г
- Какао-порошок
- 8 г
- Масло растительное
- 16 г
- Мука пшеничная
- 28 г
- Разрыхлитель
- 1 г
- Соль
- 0.4 г
- Сливки 33%
- 50 мл
- Шоколад белый
- 63 г
- Желатин
- 5 г
- Вода для желатина
- 25 мл
- Сыр творожный
- 32 г
- Йогурт натуральный
- 33 г
- Белок яичный пастеризованный
- 30 г
- Сахарная пудра
- 6 г
- Шоколад тёмный
- 15 г
Как приготовить
Шаг 2
Для коржа растворите кофе в 23 мл воды. Размешайте желток с 25 г сахара, маслом и какао, добавьте кофе. Вмешайте муку с разрыхлителем и половиной соли.
Шаг 3
Выпекайте в застеленной форме 14 см при 175 °C около 18-22 минут до сухой шпажки. Полностью остудите. Желатин залейте 25 мл холодной воды и дайте набухнуть.
Шаг 4
Нагрейте сливки почти до кипения, снимите с огня и растворите в них белый шоколад. Добавьте набухший желатин, перемешайте. Вмешайте творожный сыр и йогурт, остудите до чуть тёплого состояния.
Шаг 5
Пастеризованный белок, подходящий для взбивания, взбейте с оставшейся солью и пудрой до устойчивой пены. В два приёма аккуратно вмешайте в белую основу.
Шаг 6
Положите холодный корж в кольцо 14 см с ацетатной лентой. Распределите немного мусса, по центру положите вишнёвую вставку 12 см и залейте остальным муссом. Охладите минимум 6 часов.
Шаг 7
Снимите кольцо и ленту. Украсьте верх тонкой стружкой из 15 г тёмного шоколада. Разрежьте на четыре порции.
Приготовьте ещё
Десерты
Дынное желе с кокосовым молоком
Нежное дынное желе с кокосовым молоком в порционных креманках.
Выпечка
Открытый тарт из роти со сливами и творожным сыром
Одна лепёшка роти превращается в небольшой открытый тарт.
Первые блюда
Гороховый суп с копчёными рёбрышками
Густой суп из колотого гороха с варёно-копчёными свиными рёбрышками.
Гарниры
Картофель по-савойски с сыром
Тонкие пластинки картофеля запекаются в молочно-яичной заливке до мягкости.
Вторые блюда
Домашние вареники со сладким творогом
Тонкое тесто и нежная творожная начинка с небольшим количеством сахара.
Первые блюда
Окрошка с солёными грибами и говядиной
Окрошка на несладком квасе с отварным мясом и солёными грибами.
Выпечка
Цельнозерновое дрожжевое печенье с маком
Небольшие умеренно сладкие лепёшечки из цельнозерновой муки с маковой посыпкой.
Гарниры
Картофельное пюре с молоком и маслом
Гладкое домашнее пюре с тёплым молоком и лёгким ароматом мускатного ореха.
Муссовый «Чёрный лес» с вишнёвой прослойкой
Ингредиенты
| Вишня без косточек | 75 г |
| Сахар для вишни | 14 г |
| Вода для вишни | 25 мл |
| Агар-агар | 1.5 г |
| Яичный желток | 14 г |
| Сахар для коржа | 25 г |
| Вода для коржа | 23 мл |
| Кофе растворимый | 1 г |
| Какао-порошок | 8 г |
| Масло растительное | 16 г |
| Мука пшеничная | 28 г |
| Разрыхлитель | 1 г |
| Соль | 0.4 г |
| Сливки 33% | 50 мл |
| Шоколад белый | 63 г |
| Желатин | 5 г |
| Вода для желатина | 25 мл |
| Сыр творожный | 32 г |
| Йогурт натуральный | 33 г |
| Белок яичный пастеризованный | 30 г |
| Сахарная пудра | 6 г |
| Шоколад тёмный | 15 г |
Три слоя готовят отдельно и соединяют в кольце. Корж перед сборкой полностью остужают, а мусс распределяют, пока он ещё остаётся текучим.
Как приготовить
- 1. Смешайте агар с 14 г сахара. Вишню с 25 мл воды доведите до кипения, всыпьте смесь и проварите 2-3 минуты, помешивая. Вылейте в небольшое кольцо диаметром 12 см с силиконовым дном. Остудите и охладите до устойчивой вставки.
- 2. Для коржа растворите кофе в 23 мл воды. Размешайте желток с 25 г сахара, маслом и какао, добавьте кофе. Вмешайте муку с разрыхлителем и половиной соли.
- 3. Выпекайте в застеленной форме 14 см при 175 °C около 18-22 минут до сухой шпажки. Полностью остудите. Желатин залейте 25 мл холодной воды и дайте набухнуть.
- 4. Нагрейте сливки почти до кипения, снимите с огня и растворите в них белый шоколад. Добавьте набухший желатин, перемешайте. Вмешайте творожный сыр и йогурт, остудите до чуть тёплого состояния.
- 5. Пастеризованный белок, подходящий для взбивания, взбейте с оставшейся солью и пудрой до устойчивой пены. В два приёма аккуратно вмешайте в белую основу.
- 6. Положите холодный корж в кольцо 14 см с ацетатной лентой. Распределите немного мусса, по центру положите вишнёвую вставку 12 см и залейте остальным муссом. Охладите минимум 6 часов.
- 7. Снимите кольцо и ленту. Украсьте верх тонкой стружкой из 15 г тёмного шоколада. Разрежьте на четыре порции.
Обсуждение