Шаг 1
Натрите 120 г очень холодного масла в 165 г муки, быстро пересыпая стружку мукой. Отдельно смешайте 20 г взболтанного яйца, воду, уксус и соль.
Наполеон из рубленого теста
Четыре хрустящих коржа из быстрого рубленого теста с масляно-заварным кремом.
Подготовка45 мин
Приготовление45 мин
Порции4
Четыре хрустящих коржа из быстрого рубленого теста с масляно-заварным кремом.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 185 г
- Масло сливочное
- 180 г
- Яйцо без скорлупы
- 85 г
- Вода холодная
- 55 мл
- Уксус столовый 9%
- 3 мл
- Соль
- 0.7 г
- Молоко
- 280 мл
- Сахар
- 80 г
- Сахар ванильный
- 4 г
- Сахарная пудра
- 5 г
Как приготовить
Шаг 2
Влейте жидкость в крошку и быстро соберите тесто без долгого вымешивания: кусочки масла должны остаться видимыми. Разделите на четыре части и охладите 2 часа.
Шаг 3
Раскатайте четыре тонких круга около 17 см. Наколите вилкой и выпекайте при 210 °C 12-15 минут до золотистости. Тёплыми подровняйте до 16 см; обрезки сохраните для крошки. Полностью остудите.
Шаг 4
Смешайте оставшиеся 65 г яйца, 20 г муки, сахар, ванильный сахар и 50 мл молока. Остальные 230 мл нагрейте, постепенно влейте в смесь. Верните в сотейник, варите при постоянном помешивании до первых пузырьков, затем минуту.
Шаг 5
Остудите крем под плёнкой до комнатной температуры. Взбейте оставшиеся 60 г мягкого масла, по ложке добавляя крем той же температуры.
Шаг 6
Промажьте ровно четыре коржа, покройте верх и бока. Измельчите обрезки и смешайте с пудрой, посыпьте торт. Охладите минимум 8 часов.
Приготовьте ещё
Гарниры
Картофельные стопки с пармезаном
Тонкие кружки картофеля запекаются небольшими порциями в сырно-масляной смеси.
Заготовки
Сушёные шампиньоны
Их используют в супе или соусе после замачивания и дальнейшего приготовления.
Напитки
Медовый сбитень с имбирём и пряностями
Горячий медовый напиток с корицей, гвоздикой, кардамоном и лёгкой имбирной нотой.
Вторые блюда
Треска в томатном соусе с оливками
Кусочки белой рыбы мягко готовятся в сочном соусе из томатов, красного лука и оливок.
Первые блюда
Томатный суп с печёным перцем и авокадо
Суп-пюре из томатов и сладкого перца, слегка загущённый рисом.
Напитки
Огуречный напиток с мёдом и лимоном
Лёгкий огуречный напиток с медовой сладостью и лимонной кислинкой.
Выпечка
Венгерский насыпной яблочный пирог
Яблоки пропитывают сухие слои муки и манки, а сливочное масло образует румяную корочку.
Наполеон из рубленого теста
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 185 г |
| Масло сливочное | 180 г |
| Яйцо без скорлупы | 85 г |
| Вода холодная | 55 мл |
| Уксус столовый 9% | 3 мл |
| Соль | 0.7 г |
| Молоко | 280 мл |
| Сахар | 80 г |
| Сахар ванильный | 4 г |
| Сахарная пудра | 5 г |
Четыре хрустящих коржа из быстрого рубленого теста с масляно-заварным кремом.
Как приготовить
- 1. Натрите 120 г очень холодного масла в 165 г муки, быстро пересыпая стружку мукой. Отдельно смешайте 20 г взболтанного яйца, воду, уксус и соль.
- 2. Влейте жидкость в крошку и быстро соберите тесто без долгого вымешивания: кусочки масла должны остаться видимыми. Разделите на четыре части и охладите 2 часа.
- 3. Раскатайте четыре тонких круга около 17 см. Наколите вилкой и выпекайте при 210 °C 12-15 минут до золотистости. Тёплыми подровняйте до 16 см; обрезки сохраните для крошки. Полностью остудите.
- 4. Смешайте оставшиеся 65 г яйца, 20 г муки, сахар, ванильный сахар и 50 мл молока. Остальные 230 мл нагрейте, постепенно влейте в смесь. Верните в сотейник, варите при постоянном помешивании до первых пузырьков, затем минуту.
- 5. Остудите крем под плёнкой до комнатной температуры. Взбейте оставшиеся 60 г мягкого масла, по ложке добавляя крем той же температуры.
- 6. Промажьте ровно четыре коржа, покройте верх и бока. Измельчите обрезки и смешайте с пудрой, посыпьте торт. Охладите минимум 8 часов.
Обсуждение