Шаг 1
Порубите 63 г очень холодного масла с мукой в крупную крошку. Сметану смешайте с уксусом и солью, соедините с крошкой и быстро соберите тесто. Не вымешивайте долго.
«Наполеон» на сметанном тесте с кремом пломбир
Шесть тонких коржей на сметанном тесте с нежным заварным кремом и сливками.
Подготовка55 мин
Приготовление65 мин
Порции4
В тесте сохраняют маленькие кусочки холодного масла. Остывший заварной крем объединяют со взбитыми сливками, а собранному торту дают хорошо пропитаться.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 125 г
- Масло сливочное
- 80 г
- Сметана 20%
- 65 г
- Уксус столовый 9%
- 5 мл
- Соль
- 0.5 г
- Молоко
- 125 мл
- Сахар
- 32 г
- Яичные желтки
- 25 г
- Крахмал кукурузный
- 12 г
- Сахар ванильный
- 3 г
- Сливки 33%
- 75 мл
Как приготовить
Шаг 2
Разделите тесто на 6 частей, накройте и охладите 30-40 минут. Раскатайте тонкие круглые коржи диаметром 13-14 см, наколите вилкой. Выпекайте при 200 °C примерно по 8-12 минут до золотистого оттенка. Обрезки также испеките для крошки.
Шаг 3
Смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал, влейте 25 мл молока. Остальные 100 мл молока нагрейте почти до кипения, постепенно соедините с желтковой смесью.
Шаг 4
Верните крем на слабый огонь и варите при непрерывном помешивании до загустения и первых пузырьков. Проварите ещё 1 минуту, снимите с огня и вмешайте оставшиеся 17 г масла. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
Шаг 5
Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков. Размешайте остывшую заварную основу и осторожно введите в неё сливки в два приёма.
Шаг 6
Промажьте коржи кремом, покройте бока и посыпьте измельчёнными обрезками. Охладите не менее 6 часов, лучше оставить на ночь. Разрежьте небольшой торт на 4 порции.
Приготовьте ещё
Вторые блюда
Карась в сметане с картофелем
Румяные караси с картофелем, запечённые под сметаной и сухарной корочкой.
Десерты
Морковный торт с орехами и молочным кремом
Небольшой пряный морковный торт с двумя коржами, орехами и кремом из маскарпоне.
Закуски
Блинные улитки с творожным сыром и красной икрой
Тонкие домашние блины, свёрнутые улитками, с небольшим количеством красной икры.
Десерты
Сахарная глазурь на желатине
Воздушная сахарная глазурь на желатине с мягкой блестящей поверхностью.
Вторые блюда
Мясные фрикадельки с маскарпоне
Небольшие шарики из двух видов мяса с мягким сливочным сыром.
Напитки
Морковный напиток с крапивой и лимоном
Морковный сок с подготовленной крапивой и лимонной кислинкой.
«Наполеон» на сметанном тесте с кремом пломбир
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 125 г |
| Масло сливочное | 80 г |
| Сметана 20% | 65 г |
| Уксус столовый 9% | 5 мл |
| Соль | 0.5 г |
| Молоко | 125 мл |
| Сахар | 32 г |
| Яичные желтки | 25 г |
| Крахмал кукурузный | 12 г |
| Сахар ванильный | 3 г |
| Сливки 33% | 75 мл |
В тесте сохраняют маленькие кусочки холодного масла. Остывший заварной крем объединяют со взбитыми сливками, а собранному торту дают хорошо пропитаться.
Как приготовить
- 1. Порубите 63 г очень холодного масла с мукой в крупную крошку. Сметану смешайте с уксусом и солью, соедините с крошкой и быстро соберите тесто. Не вымешивайте долго.
- 2. Разделите тесто на 6 частей, накройте и охладите 30-40 минут. Раскатайте тонкие круглые коржи диаметром 13-14 см, наколите вилкой. Выпекайте при 200 °C примерно по 8-12 минут до золотистого оттенка. Обрезки также испеките для крошки.
- 3. Смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал, влейте 25 мл молока. Остальные 100 мл молока нагрейте почти до кипения, постепенно соедините с желтковой смесью.
- 4. Верните крем на слабый огонь и варите при непрерывном помешивании до загустения и первых пузырьков. Проварите ещё 1 минуту, снимите с огня и вмешайте оставшиеся 17 г масла. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
- 5. Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков. Размешайте остывшую заварную основу и осторожно введите в неё сливки в два приёма.
- 6. Промажьте коржи кремом, покройте бока и посыпьте измельчёнными обрезками. Охладите не менее 6 часов, лучше оставить на ночь. Разрежьте небольшой торт на 4 порции.
Обсуждение