Шаг 1
Замочите желатин в холодной воде по инструкции. С тщательно вымытого апельсина снимите тонкую оранжевую цедру без белой части и отмерьте 5 г.
Нежный апельсиновый муссовый торт
Сливочный муссовый торт с апельсиновой цедрой и нежной желтковой основой.
Подготовка30 мин
Приготовление10 мин
Порции4
Аромат даёт тонкая оранжевая часть кожуры. Белую часть не используйте, чтобы десерт не горчил. Заварную основу не доводите до кипения.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Цедра апельсина
- 5 г
- Сахар
- 60 г
- Желатин порошковый
- 12 г
- Вода для желатина
- 60 мл
- Молоко
- 350 мл
- Яичный желток
- 90 г
- Сливки 33%
- 250 мл
Как приготовить
Шаг 2
Добавьте цедру и сахар в молоко. Прогрейте, не кипятя, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут. Процедите.
Шаг 3
Размешайте желтки венчиком. Постепенно влейте горячее ароматное молоко, верните смесь в сотейник и нагревайте на слабом огне до 82-84 °C, постоянно помешивая. Кипения не допускайте.
Шаг 4
Снимите с огня, растворите набухший желатин и при необходимости процедите. Остудите до комнатной температуры, но не допускайте застывания.
Шаг 5
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. В 2-3 приёма вмешайте в остывшую основу. Перелейте в силиконовую форму диаметром около 16 см или разложите в четыре креманки.
Шаг 6
Охладите не менее 6 часов до полного застывания. Если готовили в форме, аккуратно освободите десерт перед подачей.
Приготовьте ещё
Десерты
Творожные конфеты с печеньем и орехами
Мягкие творожные шарики с грецкими орехами в кокосовой обсыпке.
Напитки
Клубничный коктейль с ацидофилином и пломбиром
Розовый клубничный коктейль из ацидофилина и пломбира с сахарно-имбирным ободком.
Десерты
Белый шоколад с малиной и взбитым ганашем
Четыре хрупких пирожных из тонких шоколадных пластинок, крема и свежей малины.
Напитки
Медовый сбитень с имбирём и пряностями
Горячий медовый напиток с корицей, гвоздикой, кардамоном и лёгкой имбирной нотой.
Вторые блюда
Рыбные шашлычки с хлебом и беконом
Кусочки белой рыбы чередуются с хлебом и запекаются в тонкой оболочке из бекона.
Выпечка
Блинчики с творожной начинкой
Тонкие молочные блинчики с домашней начинкой, сложенные удобными конвертиками.
Закуски
Свиная грудинка с чесноком и барбарисом
Мягкая запечённая грудинка под румяной пряной корочкой.
Десерты
Бисквитный рулет с мороженым и малиновым джемом
Тонкий мягкий бисквит оборачивает ванильное мороженое и малиновую прослойку.
Нежный апельсиновый муссовый торт
Ингредиенты
| Цедра апельсина | 5 г |
| Сахар | 60 г |
| Желатин порошковый | 12 г |
| Вода для желатина | 60 мл |
| Молоко | 350 мл |
| Яичный желток | 90 г |
| Сливки 33% | 250 мл |
Аромат даёт тонкая оранжевая часть кожуры. Белую часть не используйте, чтобы десерт не горчил. Заварную основу не доводите до кипения.
Как приготовить
- 1. Замочите желатин в холодной воде по инструкции. С тщательно вымытого апельсина снимите тонкую оранжевую цедру без белой части и отмерьте 5 г.
- 2. Добавьте цедру и сахар в молоко. Прогрейте, не кипятя, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут. Процедите.
- 3. Размешайте желтки венчиком. Постепенно влейте горячее ароматное молоко, верните смесь в сотейник и нагревайте на слабом огне до 82-84 °C, постоянно помешивая. Кипения не допускайте.
- 4. Снимите с огня, растворите набухший желатин и при необходимости процедите. Остудите до комнатной температуры, но не допускайте застывания.
- 5. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. В 2-3 приёма вмешайте в остывшую основу. Перелейте в силиконовую форму диаметром около 16 см или разложите в четыре креманки.
- 6. Охладите не менее 6 часов до полного застывания. Если готовили в форме, аккуратно освободите десерт перед подачей.
Обсуждение