Шаг 1
Масло охладите в морозильной камере 15-20 минут. Смешайте сметану с желтками и половиной соли. Натрите масло в муку на крупной тёрке, легко перемешивая, чтобы сохранить мелкие кусочки масла.
Печенье «Паруса» с ореховым безе
Хрупкое масляное тесто и воздушная начинка из взбитого белка с грецкими орехами. Печенье складывается вдвое и ещё раз пополам.
Подготовка150 мин
Приготовление20 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 100 г
- Масло сливочное
- 100 г
- Сметана 20%
- 50 г
- Желтки
- 27 г
- Белки
- 48 г
- Сахар
- 100 г
- Орехи грецкие
- 50 г
- Соль
- 1 щепотка
- Пудра сахарная
- 10 г
Как приготовить
Шаг 2
Соедините мучную смесь со сметаной и желтками, быстро соберите тесто, не вымешивая долго. Разделите примерно на 12 шариков по 23 г и охладите под плёнкой 2 часа.
Шаг 3
Белки взбейте с оставшейся солью до пены. Постепенно всыпайте мелкий сахар и взбейте до плотных блестящих пиков. Лопаткой вмешайте мелко порубленные орехи.
Шаг 4
Шарики теста по одному раскатывайте в тонкие круги. Выложите немного начинки, сложите круг пополам и аккуратно соедините край. Слегка прижмите середину получившегося полукруга и сложите ещё раз пополам, формируя парус.
Шаг 5
Разложите на противне с пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 15-20 минут, до золотистого теста. Полностью остудите и слегка припудрите.
Приготовьте ещё
Закуски
Запечённая грудка индейки для холодной нарезки
Индейка после короткого холодильного посола, запечённая с паприкой и чесноком.
Закуски
Томатное заливное с курицей
Нежное несладкое желе из помидоров с кусочками приготовленной куриной грудки.
Десерты
Сливочно-клубничное мороженое с карамелью
Сливочное мороженое с розовыми разводами клубники, прогретой в карамели.
Вторые блюда
Домашние пельмени на кефире с мясом и капустой
Небольшое количество капусты делает смешанный фарш сочнее, а кефир придаёт тесту мягкость.
Печенье «Паруса» с ореховым безе
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 100 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Сметана 20% | 50 г |
| Желтки | 27 г |
| Белки | 48 г |
| Сахар | 100 г |
| Орехи грецкие | 50 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Пудра сахарная | 10 г |
Как приготовить
- 1. Масло охладите в морозильной камере 15-20 минут. Смешайте сметану с желтками и половиной соли. Натрите масло в муку на крупной тёрке, легко перемешивая, чтобы сохранить мелкие кусочки масла.
- 2. Соедините мучную смесь со сметаной и желтками, быстро соберите тесто, не вымешивая долго. Разделите примерно на 12 шариков по 23 г и охладите под плёнкой 2 часа.
- 3. Белки взбейте с оставшейся солью до пены. Постепенно всыпайте мелкий сахар и взбейте до плотных блестящих пиков. Лопаткой вмешайте мелко порубленные орехи.
- 4. Шарики теста по одному раскатывайте в тонкие круги. Выложите немного начинки, сложите круг пополам и аккуратно соедините край. Слегка прижмите середину получившегося полукруга и сложите ещё раз пополам, формируя парус.
- 5. Разложите на противне с пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 15-20 минут, до золотистого теста. Полностью остудите и слегка припудрите.
Обсуждение