Шаг 1
Смешайте оба вида муки и соль. Добавьте 50 г размягчённого масла и перетрите до крошки. Вмешайте холодную сметану, затем 9 г желтка. Соберите однородное тесто, заверните и уберите в холодильник на 60 минут.
Песочные рогалики с яблоком и корицей
Небольшие рогалики из теста на сметане и желтке. Тёртые яблоки заранее тушатся с маслом, сахаром и корицей, чтобы начинка не увлажняла тесто.
Подготовка80 мин
Приготовление30 мин
Порции4
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 75 г
- Мука пшеничная цельнозерновая
- 50 г
- Масло сливочное
- 58 г
- Сметана 20%
- 75 г
- Яичный желток
- 9 г
- Яблоко очищенное
- 150 г
- Сахар
- 20 г
- Корица молотая
- 0,5 г
- Сахарная пудра
- 10 г
- Соль
- 1 щепотка
Как приготовить
Шаг 2
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, отвесьте 150 г мякоти и натрите крупно. В сковороде растопите оставшиеся 8 г масла, добавьте яблоко, сахар и корицу. Готовьте около 5 минут, помешивая, чтобы лишняя влага испарилась. Остудите начинку.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 170 °C. Между листами пергамента раскатайте охлаждённое тесто в тонкий круг диаметром около 30 см. Разрежьте на 12 равных треугольников. Разложите остывшую начинку у широкого края каждого.
Шаг 4
Сверните треугольники от широкого края к узкому и слегка изогните кончики. Уложите рогалики на противень с пергаментом, располагая узкий кончик теста снизу.
Шаг 5
Выпекайте около 25 минут при 170 °C до лёгкого золотистого оттенка. Немного остудите и равномерно посыпьте всеми 10 г сахарной пудры.
Приготовьте ещё
Десерты
Яблочный штрудель из фило с изюмом
Два небольших хрустящих рулета из готового фило с яблоками и изюмом.
Выпечка
Хлеб без замеса с холодным брожением
Пористый пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и минимальным ручным замесом.
Закуски
Буррата с инжиром и черри
Мягкая буррата на подушке из свежего инжира и помидоров с лёгкой остротой.
Выпечка
Открытый пирог с кабачком и творожным сыром
Тонкая цельнозерновая основа с сырным слоем и веером кабачковых кружочков.
Салаты
Куриный салат с чёрной редькой и черносливом
Отварная курица с острой редькой и мягкими сладкими полосками чернослива.
Выпечка
Чиабатта на цельнозерновой опаре
Два небольших итальянских хлеба с влажным пористым мякишем и тонкой корочкой.
Вторые блюда
Запечённый инжир с бри в беконе
Половинки сладкого инжира с мягким сыром, тонкими ломтиками бекона и орехами.
Песочные рогалики с яблоком и корицей
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 75 г |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 50 г |
| Масло сливочное | 58 г |
| Сметана 20% | 75 г |
| Яичный желток | 9 г |
| Яблоко очищенное | 150 г |
| Сахар | 20 г |
| Корица молотая | 0,5 г |
| Сахарная пудра | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
Как приготовить
- 1. Смешайте оба вида муки и соль. Добавьте 50 г размягчённого масла и перетрите до крошки. Вмешайте холодную сметану, затем 9 г желтка. Соберите однородное тесто, заверните и уберите в холодильник на 60 минут.
- 2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, отвесьте 150 г мякоти и натрите крупно. В сковороде растопите оставшиеся 8 г масла, добавьте яблоко, сахар и корицу. Готовьте около 5 минут, помешивая, чтобы лишняя влага испарилась. Остудите начинку.
- 3. Разогрейте духовку до 170 °C. Между листами пергамента раскатайте охлаждённое тесто в тонкий круг диаметром около 30 см. Разрежьте на 12 равных треугольников. Разложите остывшую начинку у широкого края каждого.
- 4. Сверните треугольники от широкого края к узкому и слегка изогните кончики. Уложите рогалики на противень с пергаментом, располагая узкий кончик теста снизу.
- 5. Выпекайте около 25 минут при 170 °C до лёгкого золотистого оттенка. Немного остудите и равномерно посыпьте всеми 10 г сахарной пудры.
Обсуждение